Question

轻乳酪蛋糕的做法?

是什么原因让我做的蛋糕会出现萎缩和皱痕的现象?
我的配方是.

500牛奶,500乳酪.

200低粉.50玉米粉

500蛋青.300棉糖

200蛋黄.

先把乳酪和牛奶隔水化开.化到无颗粒为止.

然后加入低粉玉米粉搅匀 ,后加蛋黄.

蛋青和棉糖打糊.

后两者拌匀.

然后早烤.

Answer 1

Answer 2

Answer 3

一吃就终派罩身难忘的乳袭羡谨酪蛋糕，芝士控绝不要错过拍基。

Answer 4

　　材料：
　　1、 忌廉芝士 (cream cheese)170克
　　2 、 牛奶 110克
　　3 、 无盐牛油(unsalted butter)37克
　　4 、 低筋面粉22克
　　5 、 栗粉 (corn starch)12克
　　6 、 糖粉 73克
　　7 、 蛋黄 3个
　　8 、 蛋白 3个
　　9 、 塔塔粉 (cream of tartar)1/2匙

　　做法： 1、忌廉芝士切成小块，加入牛奶，用小火加热，（边加热边搅拌）直至忌廉芝士完全溶解。
　　2、回软的牛油倒入（1）中，搅拌至溶解。
　　3、低筋面粉和玉米粉过筛， 加入（2）， 用打蛋器快速搅晌派拌（成为3）， 不然容易结粒.，拌匀为止 (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)。
　　4、（3）降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度)， 蛋黄三个逐只加入（3）中，. 搅拌均匀即可（成为4）。 放置一旁稍待凉备用(面糊要有一点温度，不能太冷) 。
　　5、取一干净、无水的盘，倒入三个蛋白，加入塔塔粉，先用打蛋器低速打至起粗泡（大概需1分钟，糖粉分三次加入蛋白中，完全打发）关键所在：要把蛋白打发，打到即使盘子倒过来，蛋白也不会流出来。
　　6、把1/3蛋白倒入面粉糊中，上下翻匀（注意不要左右搅拌，以免蛋白消泡）。把蛋黄、蛋白混合液倒入剩余的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻动，让蛋白和面糊充分混合（切记不能氏握左右搅拌，而且上下翻动是动作要轻，要快，以免蛋白消泡，宴核贺这点也很关键）。
　　7、这种蛋糕要用蒸烤法来烤，烤盘倒入热水，水高大概1CM，烤箱200度预热10分钟（这步要提前做，蛋糊一装盘后要马上入炉烤的）后把温度调至180度（选择上、下管一齐发热），装有蛋糊的蛋糕盘放在烤盘上入炉烤15-20分钟左右后，把烤箱的门打开（大概要1分钟，如果没做这一步，蛋糕表面经常出现裂痕），顺便往烤盘注入适量的热水（因部分水份已被蒸发掉，要及时补充）转140度再烤30分钟，期间要注意蛋糕表面的颜色，若表面已上色，则要在表面盖上锡纸，以免蛋糕表面颜色太深。蛋糕一烤好要马上取出来，稍放凉2分钟左右就要脱模，以防止回缩。（如果让它在烤箱里闷一段时间才取出来，蛋糕会回缩得很厉害）。

Answer 5

　　轻乳酪蛋糕的做法
　　1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
　　2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
　　3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
　　4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
　　5.给6寸的活底蛋孙态团糕模底部和周围分别刷上一层植则橘物油,再量好尺寸
　　6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
　　7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
　　8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
　　9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入闭毁预热好160°的烤箱烤60分钟即可