Question

什么是浓香型白酒

Answer 1

浓香型白酒是指以浓香甘爽为特征，发酵原料为多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺的白酒。老窖发酵，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾香长、风格典型著称。浓香型白酒具有芳香浓郁、柔软甘甜、香味协调、入口甜、落口绵、尾部余长等特点，也是判断浓香型白酒质量的主要依据。浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，香气含量高，香气突出。

Answer 2

现在好多白酒浓香不是真的了，都添加香精！

Answer 3

Answer 4

京选浓香型白酒为：浓香型，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。