Question

老面与酵母发面有什么优缺点？

Answer 1

老面发酵会使面团产生酸味，
酵母发酵，不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，让面食味道好，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏 。

Answer 2

老面做的馒头不容易坏
而酵母做的易坏
酵母方便

Answer 3

老面费劲要和均云酵母和上等发就行了

Answer 4

1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好