Question

发面时加盐起什么作用

Answer 1

发面时加盐作用如下：

1、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)

2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

拓展资料

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

参考资料来源百度百科发面

Answer 2

　　1、用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
　　2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
　　3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
　　酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉0.1%-0.2%-0.3%，可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强,加点盐，防止面团“掉劲”，(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。)
　　啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
　　发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

Answer 3

一般加入盐的量占面粉的0.1%-0.3%，可以促进安琪酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强，蒸出来的馒头口感更好。盐有一定的盐析作用，能改进面筋的物理性质，增强面团

的筋力，使得发面膨胀时不易断裂，有助于包住更多的气体，从而缩短发酵时间。而且产品色泽因组织紧密而增白。加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋"，是为了增加面团的韧性和筋度。不仅如此，盐还有有间接的助酵作用，能在发酵面团中起抑制杂菌繁殖的作用，有利干酵母菌更好地生长:而目呀盐还有杀菌的能力，能抑制细菌生长繁殖，可以延长原料或产品的保质期。

Answer 4

发面时加点盐好处多？很多人还不知道，难怪发的面蜂窝少不劲道

Answer 5