Question

发酵好的面团再加入盐能抑制发酵吗？

Answer 1

不会。
盐不能抑制发酵。对酵母菌没有任何作用，因为酵母是真菌，真菌在高盐高糖环境一样生长迅速。即便腌制多年的腊肉遇到水分，也会很快发霉。
抑制酵母和杂菌生长是至今也没解决的问题，只有给面团降温，或者加入碳酸钾，丙酸钙，维生素C来延缓发酵而已。

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扩展资料：发酵罐-发酵罐的结构比较复杂，对于内部的边边角角不容易消毒，一般的发酵罐有自动清洗装置，清洗完之后彻底灭菌 1. 在培养基灭菌之前，通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时，先将输料管路内的污水放掉冲，然后将配制好的培养基泵送至发酵罐（种子罐或料罐）内，同时开动搅拌器进行灭菌。灭菌前先将各排气阀打开，将蒸汽引入夹套或蛇管进行预热，待罐温升至80~90℃，将排气阀逐渐关小。接着将蒸汽从进气口、排料口、取样口直接通入罐中（如有冲视罐也同时进汽），使罐温上升到118~120℃，罐压维持在0.09~0.1Mpa（表压），并保持30min左右。各路进气要畅通，防止短路逆流，罐内液体翻动要激烈；各路排汽也要畅通，但排汽量不宜过大，以节约用气量。在保温阶段，凡进口在培养基液面以下的各管道及冲视镜管都应进汽；凡开口在液面之上者均应排汽。无论与罐连通的管路如何配制，在实消时均应遵循“不进则出”的原则。这样才能保证灭菌彻底，不留死角。保温结束后，依次关闭各排汽、进汽阀门，待罐内压力低于空气压力后，向罐内通入无菌空气，在夹套或蛇管中通冷却水降温，使培养基的温度降到所需的温度，进行下步的发酵和培养。在引入无菌空气前，应注意罐压必须低于过滤器压力，否则物料将倒流入过滤器内，后果严重！灭菌时，总蒸汽管道压力要求不低于0.3~0.35Mpa，使用压力不低于0.2Mpa。 2. 空罐灭菌（空消）即发酵罐罐体的灭菌。空消时一般维持罐压0.15~0.2Mpa，罐温125~130℃，保持30~45min；要求总蒸汽压力不低于0.3~0.35Mpa，使用汽压不低于0.25~0.3MPa。

Answer 2

不会。
盐不能抑制发酵。对酵母菌没有任何作用，因为酵母是真菌，真菌在高盐高糖环境一样生长迅速。即便腌制多年的腊肉遇到水份，也会很快发霉。
抑制酵母和杂菌生长是至今也没解决的问题，只有给面团降温，或者加入碳酸钾，丙酸钙，维生素C来延缓发酵而已。

Answer 3

会影响发酵的,盐有抑制酵母发酵,的作用。调节面包的口感,发酵的时间,只要把盐和酵母分开放。

Answer 4

盐虽在配方中用量少，但是作用很大，加盐后能使酵母发酵稳定。没有盐面团发酵速度较快，烤出来面包成品及味道都会有所影响。

面团刚打好后可再加入盐打匀，但是面团发酵好后就不能再放盐了。