Question

自酿葡萄酒几天过后为什么上面出现一层白色的东西，怎么回事啊？

Answer 1

原因：

制作时的器具不够洁净。

解决办法：

1. 若出现的白色东西很少，说明是有向坏的方向发展的迹象，赶紧用一干净的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常发酵；

2. 若白色的东西很多，则是有霉变了，要多弄掉一下，并彻底弄干净；

3. 将酒液加热至70度，加入偏重亚硫酸钾，浓度在100ppm以下（每10升1克）；

4. 加入偏重亚硫酸钾，浓度在100ppm以下，在表面小心加入一些较好的白酒（10升加30克）。

Answer 2

自酿酒失败的最可能的原因是不够清洁，甚至可以说这是唯一可能导致酿酒失败的原因，发酵过程强调“清洁、无菌”。所有与酒液有接触的东西，包括发酵桶、虹吸管、搅拌勺、空气阀等各种器材器具，以及操作者地双手，都要清洁、消毒，同时也要防止外来物（如果蝇之类）的侵袭。
正常发酵的葡萄酒，发酵旺盛时上层会看到葡萄之间会有很多气泡产生，像肥皂泡那样的白色气泡，没有白毛或长霉现象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那样的就是染菌了，需要尽快去除并用高度白酒喷洒上层葡萄，防止继续感染，静观其变了。

下面这是正常发酵时的状态：

Answer 3

正常发酵行为

追问

要不要搅动一下，把上面的搅水里面

追答

千万不要打开，不然毁了

追问

已经打开了

人家说要一天搅拌几次才不会有白沫