Question

怎样熬制牛骨头高汤

Answer 1

准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。

一、将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可，如下图所示。

二、打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头，如下图所示。

三、重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒。

四、大火煮开，沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上，如下图所示。

五、出锅前放些盐，放盐后即可看到汤变白色，这样牛骨高汤就已经完成了。

Answer 2

炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

　　让汤更浓更白的小技巧：

　　1： 骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水……

　　2： 在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先 可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！

Answer 3

材料

A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克

做法

1.取一汤锅，将材料1以滚水氽烫去血水后，洗净备用。

2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。

3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。

4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。

5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。

Answer 4

提前得经过凉水浸泡冲洗，熬制过程中上面的浮沫得及时撇净，不然汤也发黑