酸菜肉丝面家常做法，正宗酸菜肉丝面怎么做
今天来给大家安排一款面馆里面非常受欢迎，而且营养美味的酸菜泡椒肉丝面。这款面条制作出来不仅鲜香味美，同时肉丝也是嫩滑多汁。那么这款酸菜泡椒肉丝面到底有何魅力，接下来为大家一一揭晓。
首先第一步就是肉的选材。肉的选材通常都是采用猪里脊，做出来的口感更加的脆嫩滑。里脊肉切成肉丝，肉丝尽量不要切的太大，不然会影响口感跟入味。切好后调入小半勺的盐入底味，胡椒粉一克，料酒八克，鸡蛋清20克，少许红薯淀粉。最后加入适量的色拉油，锁住水分，再抓拌均匀，这是让制作出来的瘦肉嫩滑的关键因素。
接下来准备又一核心材料，就是酸菜。如果有自己腌制的老坛酸菜，那么效果会更好。将酸菜切细，再准备几颗泡椒切成小段备用，泡椒的用量可以根据自己的喜好进行增加或者减少。
主要材料准备好过后，下面我们进行炒制。先在锅里面准备200克的菜籽油，100克的猪油，100克的鸡油，三种油混合到一起做出来的酸菜肉丝不仅香，而且更加的湿滑润口。接下来倒入提前准备好的香料料头，小火慢慢的炸出料头的香味。将料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，再倒入少许的姜蒜末，用小火爆香。爆香过后倒入泡椒跟酸菜，再继续用中火炒出酸菜的香味跟酸味，加入提前熬制好的猪骨高汤，也可以用清水进行代替。
接下来用大火烧开，烧开过后进行调味，加入两克胡椒粉，再根据酸菜的咸度调入适量的盐，如果酸菜的酸度不够，可以加入适量的白醋进行增酸，加入适量的鸡精、味精。调好味过后，转中火继续煮五分钟，让酸香味以及调味料跟高汤高度融合，熬好过后即可出锅。那么咱们这款酸辣十足、鲜香味美的酸辣汤制作完成。
酸辣汤做好之后，我们来打一个面条的碗底，调料调用鸡精、味精各1.5克，胡椒粉0.5克，花椒粉小半勺，可以根据个人口味进行增加或者减少，再加入香油五克，最后来上两勺酸辣香汤，将调味料化开。那么我们的碗底调味料就制作完成。
准备鲜碱面，锅里面水烧开过后，先加入垫入碗底的青菜，烫好过后先垫入碗底，再加入准备好的鲜碱面，用大火烧开将面条轻轻拨散，防止粘连。大火将面条煮至八成熟的时候，将面条出锅装碗，再抓上少许提前腌制好的肉丝，下入开水锅当中划散，划散过后即可出锅。整个过程不超过十秒钟，时间太长，肉丝就会大量的脱水，口感发干发柴，少许的油汤淋上去，这样能够让肉丝更加的润滑有光泽，最后再撒上少许的葱花点缀。那么咱们这道香喷喷的酸菜泡椒肉丝面制作完成。
以上就是给大家分享的酸菜肉丝面的制作方法，希望对大家有所帮助！
鲜面条适量
纯瘦肉适量
酸菜适量
大葱适量
生姜适量
小青菜适量
料酒适量
老抽适量
十三香适量
花椒面适量
食盐适量
五香口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
酸菜肉丝面的做法步骤
1
纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！
2
切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。
3
酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。
4
葱切葱花，生姜切末。
5
炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。
6
肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。
7
加入酸菜翻炒均匀。
8
加一小勺十三香。
9
加半勺花椒粉。
10
加少量食盐翻炒均匀即可。
11
煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。
12
煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！
小窍门
1、酸菜最好买袋装的用来配菜的酸菜，会比较有味道。
2、酸菜本身已经很咸了，所以理加食盐的时候一定要控制用量。
3、喜欢辣口的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小胖妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。
4、喜欢吃汤面的朋友可以在捞面条时给碗里加适量面汤，这样一碗美味的酸菜肉丝汤面就搞定了。
酸菜
80g
猪肉
50g
面条
200g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
葱
适量
辣椒
适量
步骤
1.把肉丝用料酒，酱油，淀粉和盐腌片刻
2.葱，蒜切碎，尖椒切丝备用
3.酸菜切丝后拿凉水洗干净去咸味
4.锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒
5.待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒
6.炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉
7.面煮好后将汤浇在面上即可
鲜面条适量
纯瘦肉适量
酸菜适量
大葱适量
生姜适量
小青菜适量
料酒适量
老抽适量
十三香适量
花椒面适量
食盐适量
五香口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
酸菜肉丝面的做法步骤
1
纯瘦肉切丝。我买的时候让肉铺的人帮忙切的，谁知道他的刀功还不如我呢。汗！
2
切好的肉丝加少量老抽、料酒及生姜丝腌制十分钟。
3
酸菜切小，成丝状。也可以买那种用来做酸菜鱼的酸菜，已经加工得比较小。
4
葱切葱花，生姜切末。
5
炒锅热油，油热后入肉丝翻炒至变色。
6
肉丝拨到一边，倒入葱和姜末炒香。
7
加入酸菜翻炒均匀。
8
加一小勺十三香。
9
加半勺花椒粉。
10
加少量食盐翻炒均匀即可。
11
煮锅中加水，水煮沸后下入面条和清洗干净的小青菜。
12
煮好的面捞入碗中，在上面码入酸菜肉丝即可开吃啦！
