Question

怎样熬鸡汤好喝又营养

Answer 1

1.将鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。

2.当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。

3.在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。

4.慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。

5.熬炖鸡汤要注意以下几点：

1）宰活鸡吃冻鸡：

活鸡主要是为了保证肉味的鲜美，鲜鸡处理完之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。其原理是：动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

2）飞水是必需步骤：

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。

3）炖汤适宜用冷水入锅：

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

4）控制火候是炖汤关键：

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，很难保持汤的原汁原味。

Answer 2

最好的做法就是广东做法！老鸡放大陶瓷碗中加冷水！可放板栗！玉米增加香味！加保鲜膜蒸熟！营养高！肉不发柴！一般家庭不适合这种方法！

Answer 3

Answer 4