Question

正宗广味香肠配方

正宗广味香肠配方

Answer 1

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量

调料：糖适量、盐适量

做法步骤：

1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥

2、肉泥中加入蛋清

3、加入盐搅拌均匀

4、再加入其它的调味料

5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时

6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着

7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口

8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口

9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上

10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂

11、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

Answer 2

广味香肠原料：猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。

广味香肠做法步骤：

1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块。

2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。

3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。

4、将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。

5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。

6、太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。

Answer 3

广味香肠原料：猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。具体做法如下：1、清洗猪小肠； 2、制作香料粉和腌料；3、将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天；4、灌肠；5、放在通风处风干十天至十五天，冷冻保存即可。

Answer 4

食材
主料：猪腿肉5kg
辅料：白砂糖250g、盐100g、高度酒200g、老抽适量、胡椒粉适量

步骤
1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.放生抽的。
7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。
9.套在灌肠器上，一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。
11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒着吃。

Answer 5

用料

瘦肉7斤
肥肉3斤
精盐140克
一级浅色酱油100克
糖450克
白酒(头曲酒)150克
清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略)750克
*肠衣(干品)4条
*麻绳适量
细绳(晒干的玉米衣)适量
步骤 1
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将肥肉和瘦用切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；

步骤 2
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肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；

步骤 3
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混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀； 肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；

步骤 4
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灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；

步骤 5
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灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；

步骤 6
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烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；

步骤 7
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充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；

步骤 8
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非常美味的广式一级腊肠~

步骤 9
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2017年12月更新补充 辣味的广式腊肠做法~ 猪肉10斤 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受😄

小贴士

1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；

2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；

3.猪肉用前腿肉好；

4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。

5.用10斤猪肉，肥瘦3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣直径3cm