Question

冷榨花生油水份比？

Answer 1

谢谢邀请

首先说下，花生榨油的比例适合花生的品种、饱满度和花生的生长管理有很大的关系。

一般正常的花生出油率在百分之四十，但是个别的品种相对比较高些，如小白沙、罗汉果、四粒红、黑花生等。

如果花生品种本身出油率比较高，加上后期管理跟上，花生不早衰，籽粒饱满，花生结荚期是花生出油率提高的最佳时间，所以在花生管理上这个时间是做关键的。做好的情况可以提高5-10%的出油率。

所以在种植过程中要选择种植的方向，是榨油用的，还是鲜食用的。

如果是出油，就抓住结荚期的管理。

Answer 2

榨油机压榨不同的作物时，对作物的水分控制和温度控制要求极高。
水分控制不好，温度控制不好，会影响出油率甚至会造成机器不出油或者出油慢的情况。

对于水分的把握，我们可以根据榨油机工作时饼的状态来判断。
比如：
1.榨油时机器出饼成粉状，不成形。用手捏，粉不成团。这是说明水分太少。
2.榨油机出饼时，饼中带油量太大。或者用收捏饼呈一个粘球，掉地上不碎，说明水太多了。

Answer 3

花生油的水分含量为0.6%时会变质，所以肯定低于这个值。

Answer 4

压榨花生油可分为热榨花生油和冷榨花生油。冷榨花生油是采用精选花生米，通过去红衣、使用冷榨花生油机在60℃低温条件下冷榨、过滤得到的花生油。

花生油压榨工艺分类：
①热榨花生油工艺是热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。起初要将原料花生放入在炒锅内热炒，然后再经过花生榨油机进行榨油。热榨花生油工艺的优点是油香出油率高，且剩余的残油较低。但经过热榨后的原料在高温加工后，原料本身的生物活性降低。
②冷榨花生油工艺减少了高温加热的工序，是靠冷榨花生油机的物理机械压力将油脂从花生中分离出来，提纯精制而成。冷榨花生油工艺整个生产过程无污染，冷榨花生油的好处是产品天然营养不受破坏，减少了蒸、炒、浸出等加快出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。

冷榨花生油的辨别方法：
①色泽
冷榨花生油呈淡黄或橙黄色。由于花生油压榨工艺分为热榨和冷榨，两种压榨工艺加工得到的花生油色泽有所区别，热榨花生油油色深，冷榨花生油油色浅。
②外观
质量好的冷榨花生油，应透明澄清。桶装的油，从扦样管抽出观察时，沉淀物呈白色乳状。此外，由于花生油溶点较一般油稍高，冬季容易凝固这是正常现象。
③气味
质量好的冷榨花生油，具有浓香的花生仁气味，无香味的质量差。
④水分
精制花生油水分少，澄清透明，无混浊现象。冷榨油水分大，油底沉淀物也多。
⑤滋味
新榨出的花生油食味可口，陈油则味淡，用霉花生仁加工出的油，有苦酸味。