炒猪肉要不要焯水
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猪肉不一定要焯水。
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
因为动物的唯丛昌肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛指扒细血管中还会残留许多血液。煮肉郑埋时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒。
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
因为动物的唯丛昌肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛指扒细血管中还会残留许多血液。煮肉郑埋时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒。
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其实,肉本身的差别是不大的,猪肉做得不好吃,很可能是因为在做的时候,有些地方忽略了或者做错了。而吃猪肉的时候,大家应该都会喜欢吃五花肉吧,因为它在有肥肉的同时也有瘦肉,大家都知道,如果只吃肥肉的话,是会腻的,而只吃瘦肉,就很容易柴,所以有肥有瘦的五花肉就是一种非常好的选择,我们在做红烧肉的时候,用的就是五花肉。那么,如果炒五花肉都会柴的话,是为什么呢?其实,很可能是“焯水”的时候做错了!
有些人可能连焯水这一步都忽略了,这是不好的,因为炒五花肉如果不焯水,很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来,这样就很容易导致最后炒出来的五花吵改肉,有腥气或是其他异味,非常的影响口感。那么五花肉焯水要怎么做呢?首先是要把它切成块,这样能更加方便。
而其次就是起锅放水了。有一个问题是很多人所不清楚的,那究竟是五花肉焯水的时候,到底是要用冷水下锅,还是热水下锅。有些人可能伏碰桐根本不清楚,就乱放,但实际上,如果乱放,很容易会导致最后做出来不好吃。那么我们来看看冷水和热水下锅,到底结果有什么不一样吧。
首先如果是用冷水下锅,水温会慢慢上升,肉也会慢慢变熟,而与此同时,锅中的水里会有一些沫沫浮出来。这种现象,其实就是代表肉里的血沫被焯出来了。而这时候记得要用勺子等撇掉这些沫沫,以免最后捞出来的时候它们又念上来。而如果是用热水下锅,肉的表面可能会被烫收缩,这样缺坦就会导致里面的血沫出不来,还是被困在肉里,到时候做出来可能会影响口感,让肉变得柴,还可能有一些血腥气。
有些人可能连焯水这一步都忽略了,这是不好的,因为炒五花肉如果不焯水,很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来,这样就很容易导致最后炒出来的五花吵改肉,有腥气或是其他异味,非常的影响口感。那么五花肉焯水要怎么做呢?首先是要把它切成块,这样能更加方便。
而其次就是起锅放水了。有一个问题是很多人所不清楚的,那究竟是五花肉焯水的时候,到底是要用冷水下锅,还是热水下锅。有些人可能伏碰桐根本不清楚,就乱放,但实际上,如果乱放,很容易会导致最后做出来不好吃。那么我们来看看冷水和热水下锅,到底结果有什么不一样吧。
首先如果是用冷水下锅,水温会慢慢上升,肉也会慢慢变熟,而与此同时,锅中的水里会有一些沫沫浮出来。这种现象,其实就是代表肉里的血沫被焯出来了。而这时候记得要用勺子等撇掉这些沫沫,以免最后捞出来的时候它们又念上来。而如果是用热水下锅,肉的表面可能会被烫收缩,这样缺坦就会导致里面的血沫出不来,还是被困在肉里,到时候做出来可能会影响口感,让肉变得柴,还可能有一些血腥气。
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