Question

炸干辣椒段油的做法

Answer 1

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主　料：干辣椒，油 　辅　料：姜，蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

Answer 2

炸辣椒，是冷油下锅还是热油下锅？很多人都不懂，这才是正确做法

大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：炸辣椒，直接下锅就毁了！少了这一步，怪不得辣椒不香不脆还发黑。

现在天气越来越冷，家里人就爱吃点辣的，我们家经常把干辣椒炸一下，香辣酥脆特别下饭，但炸辣椒到底是怎么炸，很多人都不会，炸辣椒不是一次成型的，每次我炸辣椒都是经过两次油炸，这样经过两次油炸，辣椒才会特别酥脆，并且也不会发黑，炸辣椒，直接下锅就毁了！少了这一步，只炸一遍，怪不得辣椒吃着不香还发黑。

平时大家炸辣椒都是热油还是冷油呢，我每次下锅炸辣椒都是先用温油炸一遍，再捞出控油，等油温再升高一点，把炸过一次的辣椒再炸一遍，这样炸出来的辣椒才更酥脆，吃起来更香，家里老人孩子都特别爱吃，炸辣椒，到底是冷油下锅还是热油下锅？大部分人都不清楚，要第一次用温油，第二次用热油才行，这才是正确做法。

首先准备一盘干辣椒，我们家一般选择比较胖是那种，因为比较胖的不会太辣，如果你想吃辣一点的可以选择两头比较尖的那种干辣椒，用剪刀把干辣椒剪成段，把辣椒里面的辣椒籽都筛出来，把过滤好的干辣椒放到一边备用。

切一个萝卜咸菜，最好将萝卜咸菜切成细丝，这样一会吃的时候口感更好，将切好的萝卜细丝放入碗中，往碗里倒入清水，让萝卜细丝浸泡上几分钟，用手搅拌一下就可以放一边备用。

准备两大勺的白芝麻，将芝麻放到盘中，再加上两勺淀粉，这里什么淀粉都可以，再加上一勺面粉，用筷子充分的搅拌一下，搅拌好后就可以放到一边备用，锅里提前烧开水，把剪好的干辣椒放到水里焯一下，大概焯一分钟就可以把它捞出来，这样辣椒的辣度又减少了一半，辣椒控干水分了再少量多次的加入芝麻和淀粉，边倒边搅拌，最后底下剩了一些淀粉和白芝麻，这时候我们可以在里面打入两颗鸡蛋，这样吃起来非常香还特别有营养，再把它们搅拌均匀，最后搅拌好之后，如果你觉得里面太黏，可以加上适量的面粉，让他们中间不再有黏连，这时候把过滤好的辣椒籽也加进去，记住辣椒籽一开始不要丢掉，加了辣椒籽之后吃起来非常的香，最后搅拌均匀。

锅里倒一些油，用筷子试一下油温，如果看到筷子周围有一圈小气泡，就说明可以了，这时候就可以把处理好的辣椒放进锅中炸一下，注意放辣椒的时候一定要散开放，不要让他们黏连在一起，这样做出来以后味道特别酥脆，炸的时间不要过长，等定型了以后就用漏勺捞出来，这时候我们再把油温加热一会，把炸过一次的辣椒再放进锅中复炸一遍，这样吃起来更加酥脆一点，最后炸到金黄酥脆就可以出锅了，趁热再撒一点花椒粉，再来点食盐，最后加入泡好的萝卜丝，搅拌均匀就可以直接吃了，这样做出来的辣椒特别酥脆，吃起来满口留香。

这样吃起来非常的下饭，经常吃大鱼大肉会觉得特别腻，配一点炸辣椒吃，香脆又下饭，解腻又好吃，喜欢的朋友学习一下吧

Answer 3

炸干辣椒段的美味秘诀
辣椒段，香辣酥脆，是许多菜肴的必备调味料。炸干辣椒段看起来简单，但掌握几个小技巧，就能让你的辣椒段更香更脆。
步骤一：选择合适的辣椒
辣椒的种类繁多，有的辣度低，有的辣度高。用于炸干辣椒段，一般选择干辣椒，因为干辣椒本身就带有浓郁的香气。你可以根据自己的口味选择不同辣度的干辣椒，从微辣到特辣，应有尽有。
步骤二：去蒂切段
用剪刀将干辣椒的蒂剪掉，然后切成均匀的长段。长短根据个人喜好，但建议不要切得太长，以免炸的时候容易糊。
步骤三：浸泡去除杂质
将切好的辣椒段放入冷水中浸泡10分钟左右，可以让辣椒段吸水膨胀，去除表面的杂质和灰尘。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤四：锅中热油
锅中倒入适量的油，加热至七成热，也就是油面开始微微冒烟的程度。太冷的油炸辣椒段容易吸油，炸不出酥脆感；太热的油容易糊锅，影响辣椒段的味道。
步骤五：下锅炸制
沥干水分的辣椒段放入热油中，用筷子轻轻翻动，避免辣椒段粘连在一起。炸制时间根据辣椒段的大小和辣度而定，一般炸至辣椒段表面金黄酥脆即可。
步骤六：捞出沥油
用漏勺将炸好的辣椒段捞出，沥去多余的油分。放在吸油纸上吸干油脂，这样做可以使辣椒段更加酥脆。
步骤七：保存密封
炸好的辣椒段趁热装入密封罐中，冷藏保存。密封保存可以防止辣椒段受潮变软，保持酥脆的口感。
贴心小提示
炸辣椒段时，一定要注意油温。太冷的油容易吸油，炸不出酥脆感；太热的油容易糊锅，影响辣椒段的味道。
炸辣椒段时，不要一次性下锅太多，以免油温下降，影响辣椒段的酥脆程度。
炸好的辣椒段趁热密封保存，可以防止受潮变软，保持酥脆的口感。
炸干辣椒段可以作为各种菜肴的调味料，如凉拌菜、炒菜、炖菜等。