Question

拉条子做法

Answer 1

拉条子的做法
材料
面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，
八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐
辅料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
3.面团所有材料揉光，分成两份。
分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
4.取一张面饼切成宽约6MM的条状
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
7.拉长之后再次对折，再次抻拉
8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度，如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
9.煮熟以后捞出沥水
10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

Answer 2

第1步 和面
关键 1.一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右。3.面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。

1.五得利高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐约6克、凉水约240克拌匀。

2.两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。

第2步 揉面、饧面
关键 1.由于面中加入了盐，所以面会越揉越有弹性，慢慢地面会像橡皮一样有弹性、起筋力。虽然表面粗糙，但是一按能立刻弹起，揉到这个程度时，就可以进行饧发。2.刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干，因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气；饧面是做拉条子非常重要的一个过程，面起筋力，其实就是一个反复饧发、反复揉的过程，每次饧10—20分钟，至少3次。3.检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡，而且用手赶泡，气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响。

1.双手交错反复揉面。

2.案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发。

3.15分钟后，继续揉面，至揉不动，饧发10-20分钟。

4.再揉，观察如果面团表面似绸缎，就差不多了。

第3步 拔剂子（也叫“摘剂”）

1.面团搓成长粗条，表面刷一层色拉油防止风干。

2.拔剂子，放在刷色拉油的案板上。

3.将剂子整齐码放，刷色拉油、封保鲜膜。

小贴士 拔剂子最重要的是手快、剂子匀，一般剂子量在60—70克，如果选定了一个重量，那么所有的剂子应该一样重。

第4步 搓条

1.双手各取一个剂子，用手攥一下。

2.将条形面团在案板上磕一下，截面做成平的。

3.两个手用四指同时将面搓成粗细等同的条，在15—20厘米长。

4.整齐码放在案板上，刷色拉油，用保鲜膜封好。

第5步 成形 小贴士 面条之间的长度、粗细要一致
拉条子

1.为了防止长面条往回缩，需将面条的两端用手在案板上按扁，粘在案板上。

2.刷一层色拉油，封保鲜膜。

3.将面用双手先攥一下，方便搓条。

4.取6根长条，双手各拉面的一端，轻轻拉长，去掉面头。

揪面片

1.将第四步中搓好的面团按扁，稍拉长。

2.放在手中，右手拇指和食指揪住一点面，左手如图所示。

3.拉面师傅对着锅，右手往外揪面片。

4.揪完后，左手食指、拇指松开，右手食指、拇指往上拉面，动作要快。

韭叶面

将与拉条子一样的长条面团按扁，拉长即可。

细拉条子

现在有的食客喜欢比较细的拉条子，可以按照拉条子的做法，拉两扣。

Answer 3

今天给大家分享个面条的懒人做法，准备1斤面粉，250毫升冷水和面，边加水边搅拌，揉成光滑面团，面条好不好吃，筋不筋道，揉的功夫一定要到位，做面条水分一定不能放多，防止粘手，揉光滑就可以了，把面团分成三等分，擀成面饼。

盘子里刷上油，放入面饼，每一层面饼上也要刷上一层油，然后盖上保鲜膜醒一小时，准备几个西红柿，洗净切成丁，碗里打入2个鸡蛋，用筷子打散搅拌均匀，香菜切段，起锅加入食用油，把西红柿翻炒下，炒出汁后加入清水，大火煮开，加入食盐，胡椒粉，然后关火，用筷子慢慢淋入鸡蛋液，最后撒入香菜。西红柿鸡蛋液就做好了。

面饼醒好后给它擀薄，刷上一层油，然后对折，用刀给它切成条状，上面不要切断，切成这样就可以了，切好后用手扯住两端，慢慢拉开，边拉边打，这样我们的手工面就做好了，这个懒人方法特别简单，起锅，把面条下入锅中煮一下，煮两分钟就可以捞起来了，然后舀入做好的西红柿鸡蛋汤，喜欢吃辣的还可以放点油泼辣子，今天这个方法属于懒人做法，赶紧试试吧！