Question

辣椒炒猪肝的家常做法大全

Answer 1

生活中的肉食主义者非常常见，而我就在其中。俗话说得好，有酒有肉才配英雄。

爱辣，爱肉，爱酒。仿佛是奔波劳累之人放松的一种方式之一。下酒菜文化的兴起，从古代延续至今，有凉菜下酒、有鸡鸭鱼肉下酒。正所谓把酒言欢，煮酒论英雄，今天就给大家分享另一种狂放的下酒菜，爆炒猪肝。

【青椒炒猪肝】推荐度5颗星

具体做法请看我们的操作：

准备猪肝一个，从中间片开，切成薄片，尽量把片切的均匀一点。

全部切好以后，放入盆中，添入适量清水，加入少许食盐，用手反复抓洗，洗去里面的血水，放入漏勺中。

接着再倒入盆中，继续清洗一遍，再放入漏勺中控干水分，小技巧：把猪肝先切片再清洗，比整个猪肝清洗的更干净。

然后把猪肝挤干水分，倒入盆中。

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克上一下底色，然后用手抓匀。

再加入少许玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以更好的锁住猪肝里面的水分，也能使猪肝更加滑嫩，拌匀以后放在一边腌制五分钟，使猪肝静止，充分的吸收到调料，使其更加入味。

下面我们再准备一下配料：

青椒两个从中间片开，去掉内瓤，切成菱形块，放入盆中。

红椒一个去籽，同样切成菱形块，和青椒放在一起，用来配色。

洋葱半个，切成条，用手抓散，放入盆中。

大蒜几粒拍扁切碎，生姜切成姜粒，小米椒几个切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

另外准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克去腥，陈醋5克，老抽2克调色，生抽5克调味。

再加入少许清水，玉米淀粉3克， 搅拌化开调料，放在一边备用

提前把调料兑好，这样可以节省猪肝在锅内烹饪的时间，达到快炒，快速出锅的目的。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入一勺凉油，热锅凉油，食材不容易粘锅。

然后倒入腌好的猪肝，用勺子快速翻动，滑油10秒钟后倒出控油。

锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒和红干椒爆香，再倒入青红椒块和洋葱。

开大火快速翻炒半分钟，炒至断生以后再倒入猪肝，淋入刚才调好的料汁，快速翻炒几下，10秒钟后即可关火起锅装盘。

【第一名厨温馨提示】

1. 炒猪肝时，猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死里面的病菌和寄生虫卵。

这里是第一名厨，感谢大家对第一名厨的支持，我们每天都有几道菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记关注，感谢大家的观看。

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