茄子煲怎么做的
鱼香茄子煲的用料
长茄子2根 猪肉馅100克
油少许 盐2克
鱼香汁80克 水半碗
香葱末少许
鱼香茄子煲的做法
步骤1
材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
步骤2
茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
步骤3
手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
步骤4
炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
步骤5
将茄条倒入砂锅中铺底；
步骤6
另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
步骤7
倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
步骤8
鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
步骤9
鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！
鱼香茄子煲的烹饪技巧
1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此方法还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
材料：茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒
做法
1、茄子切小块
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
8、加入腌制好的肉末煸炒
9、加入鱼香汁煮开
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。
蒸的方法
咸鱼鸡粒蒸茄子
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：
主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。
2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。
3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：
茄子过油时油温要高点，防止含油。
炒的方法
茄子炒豆角
茄子炒豆角的制作材料：
主料：豆角,茄子
调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 ,味精
教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.
咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜，它深受广东人的喜爱，特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香，酥软爽滑，开胃又下饭。
咸鱼茄子煲主食材是茄子，配以猪肉，咸鱼，蚝油，葱花，水淀粉，生姜等烹制而成。
经常吃茄子的人都知道，茄子切开后容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣，所以，如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。
茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法，油炸过的茄子，外酥香，内部滑软。

2.咸鱼茄子煲怎么做好吃？咸鱼茄子煲最地道最经典的做法
今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。
食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜
第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。
很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？
其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。

茄子切开后，容易氧化变黑，那么，要怎么样避免茄子氧化变色呢？我们可以把茄子浸泡在清水里，加一勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。

切点配菜：
200克新鲜瘦肉切成丁。

咸鱼清洗干净后切小段，然后把鱼刺去掉。
大葱一小段切末，生姜切末，大蒜头切小一点，

第二步：关键步骤来了，炸茄子，这一步的目的是把茄子炸酥软。
热锅烧油，我们用花生油或者菜籽油炸，味道会更香，油要放多一点，油温6成热后，把茄子放去炸，开小火慢炸。

炸到茄子变软即可，控油捞出备用。

调一个料汁：碗中加一勺白砂糖提鲜，一勺生抽调味，少许老抽调色，一勺蚝油提鲜，再加一些清水，用勺子搅拌均匀后备用，

第三步：砂锅里加少许油，油热后把葱姜蒜倒入炒出香味，

炒出香味后把瘦肉倒入，炒至变色，

瘦肉炒至变色后，把咸鱼放入，翻炒均匀

翻炒均匀后，把炸好的茄子放入，

用勺子翻动一下，把调好的酱汁淋入

中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉勾芡一下，

大火把汤汁煮至浓稠即可，撒上一把葱花，美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的，所以，我们不加盐。

广东人最爱吃的咸鱼茄子煲，做法原来如此简单，喜欢你也试试吧。
当然，如果要这道菜颜值更好，你也可以选择去皮，做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇，再加辣椒酱上色，

总结一下：
1.为了防止茄子氧化变黑，我们把茄子放入清水里浸泡一下，加一勺盐，让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。
2.咸鱼很咸，我们的酱汁里有生抽，老抽，蚝油，这些都是咸的，所以，这道菜我们不用放盐。
主料2人份
长茄子2个
彩椒2个
辅料
黄豆酱2勺
盐1/6勺
葱1根
姜3片
蒜5瓣
花椒1/4勺
步骤1酱香茄子煲的做法大全
准备食材
步骤2酱香茄子煲的做法图解
彩椒切条
步骤3酱香茄子煲的家常做法
茄子切条（如图）
步骤4酱香茄子煲的简单做法
茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分
步骤5酱香茄子煲怎么吃
炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用
步骤6酱香茄子煲怎么做
底油放蒜末、葱花、姜片、尖椒、花椒爆香
步骤7酱香茄子煲怎么炒
放彩椒
步骤8酱香茄子煲怎么煮
放入黄豆酱翻炒
步骤9酱香茄子煲怎么炖
放入茄条、少盐炒匀
步骤10酱香茄子煲怎么煸
砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入。稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火。
步骤11酱香茄子煲怎样煸
妥妥的下饭菜
成品图
烹饪技巧
因为酱是咸的，盐要根据自己口味调入
