Question

如何做水煮肉片步骤

Answer 1

家常水煮肉片的步骤如下：
1、将肉切成片。
2、将油菜切成段。
3、锅中倒油，放入葱丝，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火锅底料。
6、放入盐，鸡精。
7、烧开后将油菜，白菜捞入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟后盛入装菜的碗中即可。

Answer 2

水煮肉片怎么做才好吃？大厨教你2招，肉不仅不柴，口感特别滑嫩
这几天的天气真的是越来越冷了，过冬要吃肉来补充能量，当然不能错过水煮肉片啦，水煮肉片是四川传统的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不过后来就变成用猪肉了。水煮肉片入口香辣，肉质软嫩，配菜麻辣下饭，汤色泽红亮诱人，让人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出来的水煮肉片肉质很柴，不好吃，今天，小编就大家分享这道菜，肉不仅不柴，口感还特别滑嫩，冬天有助于开胃解馋，还可以暖身体的水煮肉片。

【水煮肉片】
食材：猪里脊肉，千张皮，黄豆芽，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，鸡蛋，淀粉，蒜苗，大蒜，大葱，生姜，火锅底料，干辣椒，干花椒，豆瓣酱，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准备一块精瘦肉，最好是选用里脊肉，因为里脊肉吃起来会比较嫩，改好刀后切成厚一点的肉片，提前放在冰箱里冷冻一下会更加好切，切好后把肉片放在清水中，用手洗去里面的血水，这样这个里脊肉吃起来不会发腥，洗好后用手挤干水分放在碗中备用。

第二步：腌制。
在碗中倒入少许食盐，少许胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然后用手把所有的调料抓拌均匀，肉片要想滑嫩必须加点水，加适量的清水继续抓拌均匀，让肉片充分吸收水分，抓拌均匀后加入一个鸡蛋清，继续抓拌，鸡蛋清包裹在肉片的表面吃起来更加嫩滑，再加少许玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉可以锁住肉片里面的水分，最后加少许食用油，可以防止肉片出水，这样肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁备用。记住这个顺序，调味-加水-鸡蛋清-淀粉-食用油。

第三步：准备底料。
准备2张千张皮卷起来切成细丝，切好后抓散在碗中，将黄豆芽洗净后跟千张细丝放在一起，准备洗干净的蒜苗切成末，大蒜几个剁成蒜蓉，大葱切成葱末，生姜切成姜片，将一小块火锅底料跟干辣椒干花椒放在碗中，这样所有的食材都准备好了。
第四步：煮底料。
锅中加入适量的开水，倒入豆皮和黄豆芽，加3勺食盐调味，煮熟后捞出沥干倒在一个大碗中。

第五步：煮肉片。
起锅烧油，倒入葱姜小火炒香，等煸炒出香味后，加入火锅底料干辣椒干花椒，把火锅底料炒化，加入2勺豆瓣酱，豆瓣酱要最后下锅，因为豆瓣酱很容易糊锅，把豆瓣酱和所有的辣椒炒出红油，然后加入适量的开水，水开后，加入1勺食盐，1勺味精，1勺鸡精，1勺生抽，半勺白糖提鲜，然后汤汁大火煮开煮3分钟，煮好后捞出残渣不要。
然后转小火，下入腌好的肉片，不要开大火，不然容易把肉片表面的浆冲掉，水烧开后用勺子轻轻推动几下，小火把肉片煮至定型后，再煮一分钟就可以了，煮熟后捞出，倒在千张皮和豆芽上，浇入适量的原汤，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，锅中烧热油，5成油温，浇在表面，这个时候香味就会扑鼻而来，水煮肉片就做好了。

小贴士：
1.腌肉片的时候记得腌肉的顺序，调味-加水-加鸡蛋清-加淀粉-加食用油。
2.煮肉片的时候用小火，锅铲背面轻推1分钟。

Answer 3

1、先准备一块洗干净的猪里脊肉，然后把里脊肉切成薄厚均匀的片。

肉切好后放碗里，准备腌制。往里面加入一小勺的盐，加点生抽，再加点料酒去腥味。

搅匀后往里面加入一个鸡蛋清搅拌，再加几勺淀粉搅拌吗，让这些肉片都挂上糊。这样可以保持肉质鲜嫩，易消化，搅匀后放旁边腌20分钟。

2、锅里倒入油，油热以后转小火。加入一些花椒进去，炒出花椒里的麻香味。然后再加入几个干辣椒进去炒香。把辣椒炒至棕红焦脆，炒出辣椒里的香辣味。再把花椒和辣椒控油捞出来晾凉备用。

然后把黄豆芽倒进去翻炒，加入少量的盐进去。

把黄豆芽炒熟后，盛入一个大点的盆里面垫底

3、下来切点葱花和生姜末，再切点蒜沫。然后把炒的花椒和辣椒倒入蒜臼里面捣碎备用。

再舀一勺豆瓣酱放在案板上面，用刀剁的碎一些。

4、锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜末炒香；再加入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后，加一小勺白糖，再加点生抽搅一搅；然后加入水进去。

锅里汤汁煮开后加入一勺盐进去搅匀，然后加入青菜进去烫一下。

把青菜烫熟后捞入装豆芽的盆里面，铺在豆芽上面。

下来把腌好的肉片放入锅里煮熟

肉片煮熟后捞入盆里，把锅里的汤也倒入盆里。

然后把之前捣碎的花椒和辣椒倒在肉片上，再放一些蒜沫和红辣椒面。把热好的油泼在蒜末、辣椒上面，激发出香辣味。最后撒些香菜就可以开吃了。

好了，咱们这个水煮肉片就做好了，味道"麻、辣、鲜、香"，肉片香辣、软嫩，特别的好吃下饭。值得一提的是，这种肉的烹饪方法。肉片挂糊再烹制，可以保持肉片的鲜嫩，易消化。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，这种吃法更健康更营养好吃。

Answer 4

做法
水煮肉片的做法贴心提示：
1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
共9张
水煮肉片
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
做法一
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
共3张
水煮肉片
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

Answer 5

主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。