Question

如何制作辣椒油又香又好吃

Answer 1

炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃

辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。

那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？这3种配料显得尤为重要，它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出来的辣椒油会特别的香，是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出来的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。

【辣椒油】

食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤：

1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中，然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀，容器一定要大一点，防止待会搅拌的时候烫伤。

2、然后将菜籽油倒入锅中，加热到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的时候，有温度计的可以用温度计测量，没有的可以用根葱试验一下，如果往油里丢一根葱，葱马上变黑，就证明油温够了，之后关火。

3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中，这一步非常的关键，第一次浇入一半的菜籽油，用长筷子快速不停的搅拌，能够充分地激发出红油的颜色，释放出它的辣味，从而保证辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，这时候的油温稍微降低了一点，能够更好地激发出香味，保证辣椒油的香度。

小贴士：

1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。

2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。

Answer 2

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主　料：干辣椒，油 　辅　料：姜，蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净，用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
普通人家最简单的方法
将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。

Answer 3

辣椒油是我们在平时的生活中在做菜的时候经常使用的调味品，尤其是喜欢吃辣的朋友们，在烧菜的时候放点辣椒油是能够让自己的食欲大增的。我们通常用的辣椒油都是在超市里面买的现成的，其实真正好吃的辣椒油可以通过自己亲自的调制做出来的，下面我们就给大家介绍一下怎么样自制辣椒油的方法。

方法
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
辣椒功效
1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;
3.富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;
4.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
5.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;
6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
以上自制辣椒油的方法大家有没有学会呢?其实做法是很简单的，只要我们在制作的时候把所需要的食材准备好了，按照上面的方法进行制作，美味的辣椒油就这样做成了，辣椒虽然不建议多吃，但是适量的吃点是对我们的身体是有很好的帮助的，能够让我们驱寒并且排毒。

Answer 4

辣椒油是很常见的调味品，对于喜欢吃辣的小伙伴来说是家里必备的，那么辣椒油怎么做又香又辣呢？下面就一起来看一下吧！


　　又香又辣的辣椒油做法

　　辣椒与花椒的比例为2：1

　　1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;

　　2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。

　　3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

　　4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

　　辣椒油不辣怎么办

　　一种原因是辣椒品种不对，还有一种原因是油温高了，还有一种辣椒少了!

　　辣椒用的品种不对吧，有的品种颜色红，有的品种辣度高。

　　辣椒油的功效与禁忌

　　油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。辣椒油的功效有很多：

　　1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

　　2. 辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤;

　　3. 富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;

　　4. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;

　　5. 可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒;

　　6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

Answer 5

【辣椒油】

食材：辣椒面、食用油、白芝麻、葱蒜、八角、香叶、桂皮、草寇、草果、陈皮

【做法及步骤】

1、辣椒面、白芝麻、调味料都准备好，辣椒面我是买的现成的，根据辣椒的品种辣椒面也分了好几种，几个不同辣度的，我买的微辣的，关于调味料，种类放的多些，香味会越浓，我挑了几种平时经常用到的。

2、先把三分之一的辣椒面和白芝麻、少许的盐放入碗里，辣椒面的量自己来定，喜欢吃辣的可以多做些，人口少的可以少来点。

3、锅里倒入油，然后把调味料都放进去，小火炒出香味。

4、香料都炒好之后，油已经开始有点冒烟了，这个时候油温大约得有200度左右，把香料捞出来，关火。

5、舀一勺热油倒入三分之一的辣椒面里，这时候辣椒面会在高温油的作用下，发出吱吱的响声，会泛起许多小泡泡，并且能闻到很香的味道，一定要用筷子搅拌一下，这个是一炸，一炸香。

6、然后再放入三分之一的辣椒面。

7、再舀一勺热油倒进去，这个时候油温已经没有那么高了，油温大概有五、六成热，辣椒油会稍微有一点冒泡，不会像第一次那样沸腾的样子了，这是二炸，二炸辣。

8、把剩下的辣椒面全部放进去，余下的油也全部倒进去，这个时候油温已经降到二、三成热了，辣椒不会冒泡了，这是三炸，三炸红。

9、经过三次炸至，又香又辣又红的辣椒油就好了，只要是掌握了上边这几个步骤，你也可以做出好吃的辣椒油哦！夏天凉拌菜、凉面提味增香就全靠它了！

【小贴士】

1、为了使辣椒油的香气更浓郁，所以要用香料来炸油，此步骤不可以省略。

2、炸辣椒油的时候不要一次性把油和辣椒面混合到一起，那样辣椒面会糊掉，香味也激发不出来，而且颜色也不红亮，按照三炸的步骤来做，一炸香，二炸辣，三炸红，你便也可以做出好吃的辣椒油了。

3、装辣椒面的碗一定要耐高温，无水。