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开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。
开水白菜用的是北方大白菜的菜心，制作高汤时，先用鸡，鸭，排骨来熬煮，再用鸡肉蓉与猪肉蓉使得高汤变得澄澈，使得高汤如同开水似的，但是味道却十分的丰富。最后，在浇汤时在汤里淋些鸡油，成菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，非但不油腻反而是清香爽口，开水白菜的做法看似简单，其实一点都不简单。
开水白菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加调味料，如果喜欢还可放入鲍鱼片或火腿片，但都要让汤保持清色原汤为好。
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开水白菜是川菜，现在是国宴菜。
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开水白菜是四川的一道菜
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