开水白菜这道菜好吃吗?
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开水白菜是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
周总理曾用来款待外宾,它是走出国门,向世界宣扬中华料理文化的传播者。后来邓小平吃过也说“百菜不如白菜”。
开水白菜的做法极繁,成菜却极简。看似朴实无华,食之滋味万千。开水白菜是一种奇思妙想,于平凡处见不平凡,
取得是白菜的芯,筋撕了,(吃的时候避免塞牙齿),然后再拿开水汆(cuan)一下,之后用冷冰块水侵着(去异味),捞出来抓干水份;最高级的一种清汤菜,在川菜的制汤里面,它算是巅峰了;
无火腿汤不美,无鸡汤不鲜,无鸭汤不香,没有肘子汤不浓,放入大葱在汤内搅拌,一块炖煮,熬两三个小时;切一点瘦肉(无肥肉的),剁碎,在清水中搅拌均匀,倒入汤中,把肉的香味炖入汤中,吊汤转小火,反复三次入汤,制汤水清澈,将清汤注入到白菜碗里,放微波炉加热,让白菜吸收汤汁,再换一次汤水即可;
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开水白菜这个菜是减肥菜,我自己喜欢吃就很好吃,如果不喜欢这道菜,很抵触就不好吃。下面来教你几道减肥菜的做法。
水煮蔬菜
水煮南瓜
南瓜本身的口感就带着香甜,只需要水煮过后,就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低,是减肥代餐的很好选择。
水煮芦笋
作为西餐最常见配角的芦笋,绿得娇嫩鲜艳,带着春天的气息,只需经过简单的烹调,就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多,西餐中一般生吃,也可以削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用。
水煮秋葵
无论从外形到口感都非常新奇的秋葵,煮过的秋葵鲜嫩爽脆,独特的粘液又增添了一份奇妙的口感,水煮后蘸酱油或奶油酱都很美味。另外,秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,能使皮肤美白、细嫩,所以姑娘们多吃些噢~新鲜秋葵必须低温保鲜,但它又无法享受冰箱冷藏的礼遇,所以娇贵的秋葵只能储藏在9℃左右的环境中。
吃蔬菜的好处
1.蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。
2.蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
水煮蔬菜
水煮南瓜
南瓜本身的口感就带着香甜,只需要水煮过后,就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低,是减肥代餐的很好选择。
水煮芦笋
作为西餐最常见配角的芦笋,绿得娇嫩鲜艳,带着春天的气息,只需经过简单的烹调,就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多,西餐中一般生吃,也可以削皮蒸熟或煮熟后,再佐以融化的奶油或奶酪食用。
水煮秋葵
无论从外形到口感都非常新奇的秋葵,煮过的秋葵鲜嫩爽脆,独特的粘液又增添了一份奇妙的口感,水煮后蘸酱油或奶油酱都很美味。另外,秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维,能使皮肤美白、细嫩,所以姑娘们多吃些噢~新鲜秋葵必须低温保鲜,但它又无法享受冰箱冷藏的礼遇,所以娇贵的秋葵只能储藏在9℃左右的环境中。
吃蔬菜的好处
1.蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。
2.蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
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开水白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下;
工艺:煮
口味:咸鲜味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
娃娃菜2棵 、 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许
烹饪步骤:
0. 开水白菜是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法
开水白菜在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下
1.先把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味
3.下入娃娃菜进行汆烫
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用
工艺:煮
口味:咸鲜味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
娃娃菜2棵 、 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许
烹饪步骤:
0. 开水白菜是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法
开水白菜在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下
1.先把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味
3.下入娃娃菜进行汆烫
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
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