Question

为何“酸汤子”会导致食物中毒，如何避免这样的食物中毒风险呢？

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Answer 1

为何“酸汤子”会导致食物中毒，如何避免这样的食物中毒风险呢？

2020年10月12日晚，黑龙江省鸡西市一家庭聚餐时，出现中食物中毒事件，这次事件中12人在一起吃饭，有8人死亡，黑龙江卫健委初步认定，中毒致死原因是由于椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。

首先先了解的什么是米酵菌酸呢？米酵菌酸常见于谷类发酵制品变质银耳和木耳、薯类制品中，这类食品的制作通常需要经过长期时间发酵或浸泡，如果储存不当或放置时间过长，就易被环境中的椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种毒素，如果食入体内会引起严重食物中毒和死亡。米酵菌酸的耐热性极强，用开水或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。进食后即可对人体重要器官产生严重损害。中毒轻的患者一般在2至24小时内会出现恶心、呕吐、轻微腹泻等症状。如果中毒严重的患者还会呕血、意识不清、抽搐或者休克等。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达百分之四十至百分之百。

怎么避免这样的食物中毒呢？

一、自制谷类发酵食品时，不使用霉变的玉米等原料。

二、浸泡谷类时要勤换水、保持卫生、保证无异味。

三、磨浆后及时晾或烘干成粉。

四、贮藏环境要通风防潮。

五、泡发木耳或银耳时，要将其表面清洗干净，泡发后要及时食用。

六、不要吃浸泡后有异味或黏液的木耳。

七、不要吃浸泡后过夜的木耳。

八、不要吃自采的鲜银耳或鲜木耳。

九、消费者在选购人类发酵制品时，应在购买当天吃完。

十、如果在食用过程中出现可疑症状，要立即停止食用可疑食品，尽量催吐立即就医。

最后奉劝各位，老祖先流传下来的一句“病从口入”，是非常有道理的。现在是科学科技发达的时代，在饮食方面我们要注重科学饮食

Answer 2

因为酸汤子本来就是发酵的食品，发酵不好就容易产生毒素。自然发酵的产品不确定性很高，建议不要轻易尝试。尽量不要自己在家里制作。这样可以减少中毒的风险。

Answer 3

因为做酸汤子的原材料由于放的时间比较久，产生了一种米酵菌酸导致的中毒，我们要平常不要吃放时间久的面食，注意存放食物的地点和时间，宁口浪费也不要吃可疑食物。

Answer 4

酸汤子这种食物是有保存期的，保存期吃了很安全，如果起了霉菌就建议大家不要进行食用，避免食物中毒发生

Answer 5

自制谷类发酵食品时，不使用霉变的玉米等原料，浸泡谷类时要勤换水、保持卫生、保证无异味，如果在吃的过程中出现可疑症状，要立即停止食用可疑食品，尽量催吐立即就医。