Question

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？

Answer 1

这样可以焯掉腥味，是比较科学的

Answer 2

羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。成色营养更好 用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

Answer 3

羊肉片先焯一遍水，再煮火锅这样吃科学吗？可以的。
羊肉火锅如果是一大块的羊肉买回来其实就是需要清洗干净，然后用水焯一下之后放在锅里面煮，然后锅里面可以放入火锅调料。如果是薄片的羊肉的，然后就是可以直接准备火锅调料，煮开之后放入羊肉几秒就可以吃了。

Answer 4

我觉得这样并不科学，因为焯水后羊肉的部分营养已经流失了，而且失去了部分羊肉的口感，所以不喜欢这样！正确的做法是用清水洗干净肉片后直接下火锅吃是最有营养的！

Answer 5

科学可行。因为这样可以除去羊的膻味，土方法有土方法的好处，千锤百炼出来的方法未必是最好的、最科学的，但绝对是最容易推广执行的。