Question

炖鱼汤时有哪些小窍门？如何煮出鲜嫩的鱼汤？

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Answer 1

• 煎好的鱼放入锅中不用铲出，直接加入白开水，记得一定是加白开水，不能加凉水。拿白开水炖汤会使鱼炖的汤发白。
• 加适量的盐。炖15分钟左右再加入鸡精提鲜即可。

生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉烧酱搅拌均匀倒入一个干净的盆子里，带上一次性手套，轻轻按摩猪肉，让猪肉全部沾满酱汁，然后包上保鲜膜，放冰箱腌渍2小时以上第四步，取出腌好的肉，挑去葱，姜，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。在家自己做的蜜汁叉烧肉味道一点都不比买的差，做法超简单用料实在，只需要腌制到位，再放入锅中煮熟就可以了。

炖汤前记得先把鱼用油煎一煎，放一点食用油，油热以后，放入姜片爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们在炖汤的时候，鱼就不易掉皮了，而且鱼的口感也会更好，炖出来的汤才会浓郁奶白；

1、想要汤比较浓，鱼要先煎一下，煎到两面金黄。

2、煎好之后加水要加开水，加开水鱼汤才会奶白色。

3、想要汤更浓，其他配菜也可以来帮忙，特别是一些带有淀粉的配菜，玉米呀，芋头呀都可以令汤更浓稠。

把鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后控干水分，将锅烧热，烧到微微冒青烟，放入适量的油，将鱼放入在锅内，开中火煎鱼，先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，将香味激发出来，然后添水加入料酒熬煮，炖出一锅味美的鱼汤。

一定要加开水这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味。开水之后一定要大火烧 至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火，所谓：小火出清汤，大火出白汤，这样才能出奶白色的汤

Answer 2

开始炖汤之前，可以先把鱼稍微煎一下，这样可以更好地锁住鱼肉的营养，煮出来的汤也会呈现出奶白色，而且更加香浓。另外一点需要注意的是，下锅炖鱼的时候需要用开水，如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果。我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

Answer 3

如果是要炖豆腐鲫鱼汤的话，最好先把鱼放锅里面加点油先煎一下，接着再把滚烫的开水立马倒入，这时候再盖上锅盖焖煮，把鱼和豆腐都煮熟以后，这时候的鲫鱼汤就很鲜嫩爽口。

Answer 4

炖鱼汤之前把鱼先两面用油煎完之后的鱼炖出来的鱼汤才会有奶白色，而且葱姜是不可少的，去腥也提鲜，再加上一块豆腐就更完美了！