Question

酱香鸭脖的做法及配料

Answer 1

主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作方法一
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
制作方法二
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
　　2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
　　3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可

1.鸭脖洗净后，（先煮一下比较好。用酱油、糖、盐码味约半小时。
　　2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
　　3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
　　4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
　　5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
　　6.勾芡，出锅。

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：编辑 语音
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。

放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。

鸭脖卤好后下热油炸成色即可。

鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，

煮半小时放鸭翅进去，卤熟。

捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。

鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片

原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克
制法：
1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。

Answer 2

1.鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。

2.冷水下锅，绰水，大火烧开。

3.捞起鸭脖子，用清水冲干净。

4.调料

5.锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。

6.再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。

7.加水，就这么多水，加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。

8.水已近少了一半了，加冰糖进去转中火10分钟

9.汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了

10.先捞起鸭脖子，待凉后斩断，装盆。

• 主料：鸭脖子500g

• 辅料：

• 油 适量

• 盐 适量

• 生姜片 适量

• 红辣椒 适量

• 蒜头 8粒

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 冰糖 适量

• 鸡精 适量

• 葱段 适量

• 花椒 适量

Answer 3

主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作方法一
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
制作方法二
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
　　2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
　　3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可

1.鸭脖洗净后，（先煮一下比较好。用酱油、糖、盐码味约半小时。
　　2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
　　3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
　　4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
　　5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
　　6.勾芡，出锅。

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：编辑 语音
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。

放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。

鸭脖卤好后下热油炸成色即可。

鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，

煮半小时放鸭翅进去，卤熟。

捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。

鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片

原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克
制法：
1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。

Answer 4

主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作方法一
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
制作方法二
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
　　2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
　　3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可

1.鸭脖洗净后，（先煮一下比较好。用酱油、糖、盐码味约半小时。
　　2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
　　3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
　　4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
　　5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
　　6.勾芡，出锅。

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：编辑 语音
下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。

放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。

鸭脖卤好后下热油炸成色即可。

鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，

煮半小时放鸭翅进去，卤熟。

捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。

鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片

原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克
制法：
1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。

Answer 5

主料：净鸭脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。制作方法一
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
制作方法二
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
　　2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
　　3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可

1.鸭脖洗净后，（先煮一下比较好。用酱油、糖、盐码味约半小时。
　　2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
　　3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
　　4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
　　5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。