Question

松鼠鱼的做法是什么？

Answer 1

主料：鲤鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。

松鼠鲤鱼的做法

1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。

4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。

5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮。

6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。

8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型。

10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。

11、捞出，控油后放入大盘。

12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。

13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。

14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁。

15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。