Question

黄焖鸡为什么叫“黄”焖鸡米饭？

Answer 1

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

Answer 2

黄焖就是黄颜色的焖菜，要用到黄豆酱。原理就是大豆发酵以后产生的游离氨基酸和盐里边的钠离子合成谷氨酸钠。
不过现在的黄焖和80年代的黄焖做法简直相去太远，而且步骤简化的太多，与红烧已经很像了，但红烧的精髓在黄酒，不放黄酒就不叫红烧，而且味道要差十万八千里呢。如东坡肉干脆以黄酒代水，那肉香的……请参考70年代出版的上海菜谱中的黄焖鸡做法。

Answer 3

黄焖鸡饭又称香鸡锅、浓鸡锅饭。是山东省济南市天桥区汉族传统名菜，属鲁菜系。点心成型后，色香味美，口感鲜嫩，口感不黏腻，香味浓郁。无论是品味、视觉、色彩，都是顶级品质，令人回味无穷，生生不息。

Answer 4

黄焖，说的是一种做法，与红烧一个道理。