柿饼表面的“白霜”能吃吗？
每年到了秋天的时候，家里的枣树、柿子树纷纷压满了枝头，一幅丰收的景象，红绿相间的大红枣，黄橙橙的柿子，让人看着很眼馋，两棵树的年龄都很大，结果也多，满树的柿子一时半会，也吃不完的，每年柿子成熟，都要摘一部分送给邻居，剩下来的一部分，奶奶总会晒成柿饼，留着冬天吃，甜甜糯糯的很过瘾，晒好的柿饼上面，总有一层白霜，究竟是天然的还是人工添加的？我以为是发霉了，愣是没敢吃，一筐全丢掉了，后来奶奶才告诉我真相，原来我真傻。
目前市场上比较出名的柿子，有临朐、陕西产的，这里的柿饼不同于普通平铺压制的柿饼，而是一个个吊起自然晾晒风干成的，所以也叫“吊柿”，外形尖尖的、表面布满白霜，轻轻咬上一口，既有柿饼韧韧的口感，又有新鲜柿子的柔软鲜香，金红的果肉好像颤抖的溏心蛋黄，这种天然的香甜，怎么都吃不腻，说到这里可能有人纳闷，柿子上的白霜能吃吗？其实我也这样想过，白霜是不是添加剂？吃了以后会不会被毒死？
还是奶奶告诉我了真相，可以明确一点，白霜不是添加剂，也没有毒，而是实实在在的好东西，柿饼上的白霜，其实就是蔗糖、葡萄糖和果糖的混合粉末，在晒制加工柿饼的过程中，糖随水分渗出柿果表面，自然形成一种白霜，还含有少量的蛋白质、脂肪和有机酸等物质，是不可或缺的好东西。
很多不知道原因的小伙伴，还以为是农药残留洗不干净，其实它们都是葡萄糖、果糖凝结在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉，果粉越丰富，证明水果越优质，千万不要清洗，别像我小时候一样，奶奶好不容做成的柿饼，我把一筐子全丢掉了坑里，好在奶奶也没训斥我，反而告诉我了这个道理。
这层白霜可入药，称之为“柿霜”，它类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华，有些地瓜在晒干之后，也会冒出一层白霜，其实都是糖分的自然转换过程，放得越久，白霜也就越丰富，柿霜可以吃的，不用洗。
柿霜形成的过程
1、采摘好的柿子，必须个头匀称、色泽红润，不要带病虫害的，果子一点疤痕、虫洞都不能有。
2、柿子叶剥掉，削皮，皮留着晒干用来储存柿饼出霜，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。
3、烧锅热水，把柿子烫一烫，目的是为了消毒，取结实的绳子，头上打个结方便吊起来，然后就可以晒了，多多关注天气预报，天晴晒太阳，天气不好收起来挂在阳台通风的地方，避免淋雨。
4、中间可以捏一捏柿子是否变硬，手的力度要合适，别一次捏爆了，轻轻的捏几下就行，等过两天再捏一捏。
5、削掉的柿子皮，不要扔掉，这个东西大有用处，它可以帮助柿子生白霜，铺在地面上，找个干净的地方晒着，晾干过几天用。
6、等柿子也晒好了，找到一个盆子，先铺一层柿子皮，再铺一层柿饼叠加保存，时间会给它穿上漂亮的白霜，捂的时间越久白霜长得越多，需要柿子皮的辅助，千万别扔掉，大约10天以后白霜就长出来了，留着冬天慢慢吃
一个柿饼的成型，是要经过十二道工序的。上面的霜是是柿子在自然晾晒后柿子本事糖分分解，加上温度，自然行成。虽然这层白霜不是很甜，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了。
反复性口腔溃疡效果非常好，使用也很方便，直接涂在溃疡面即可。另外柿霜对金黄色葡萄球菌，黄曲菌，大肠埃希菌有较好的抑制作用，所以可以用来治扁桃体炎。在我们这里通常直接吃，不用水洗的。如果水洗柿饼表面的柿霜肯定脱落，就降低了柿饼的营养价值。柿饼与柿子的区别就是去皮和水分蒸发，其他柿子的营养成分没有变化。我们一般要清洗一个食物，最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题，不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。
当然，柿饼毕竟属于果脯类的食物，含糖量很高，不能连续大量进食，对于糖尿病患者以及有糖尿病发生风险的人群还是建议要少吃。
