Question

自己烤的牛肉口感很硬，是什么原因导致的？

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Answer 1

第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，这样搅拌均匀腌制15-20分钟在烤，肉质会很鲜美多汁而且不会硬。    放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手。

放的调料也要尽量简单，太多的话反而让烤出来的牛肉没有牛肉的味道。还有我们烤羊肉串的时候，一般都会用刷子刷一点油，油少了的话，很快就会让大火把肉外面烤糊掉，最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可，这样看起来肉质鲜亮而且不管是烫火锅还是烧烤用都挺不错。

把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤，长用的一些调料有嫩肉精、松肉粉。如果不喜欢加这些调味品的话。用生粉，也就是我们常说的小苏打浸泡，也可以起到嫩肉的效果。

还要加上少许的蛋液，腌制最少30分钟，不过还是建议您少放各种调料，因为调料多了会盖住牛肉本身的香味，最后是烤制，烤制的时候要注意火候，牛肉烤过火了口感也会感觉硬，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。

Answer 2

第一点也是最重要的一点选肉。也有可能是烤的太熟了，也有一点的可能就没有烤多长时间，第二点是腌制，第三点是烤制。这三点是必不可少的。

Answer 3

主要还是因为烤制的时间比较长，把牛肉里面的水分都烤出去了，所以吃起来口感才会更硬，火候也没有掌握好。

Answer 4

自己烤的牛肉，口感很硬是因为在腌制的时候，要把调料放好，用牙签在肉上多扎几个小眼儿，考的时候一定要掌握火候，来回翻动，这样烤出来的肉才会嫩