Question

自己烤的牛肉串口感很硬是什么原因呢？

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Answer 1

虽然口中说着自己吃烧烤已经吃腻了，可是闻到烧烤的香味，还是会情不自禁的点上几把小串。放心，每个人去吃烧烤时，中意的菜品都不一样，你去吃烧烤的时候，哪个菜品是必点的呢？除了烤鱼，我最爱的就是烤羊肉串了，直到有一次在烧烤摊上吃到了烤牛肉串，我才发现，原来烤牛肉串比羊肉串还要好吃。烧烤店里的烤牛肉串不仅价格昂贵，一串上面也没有几块肉，索性就自己买些牛肉回来烤，自己烤的牛肉串，没有烧烤店烤的嫩，而且口感还非常的硬，这到底是为什么呢？你能告诉我吗？

一.买的牛肉质感不好。

我觉得烤出来的牛肉串质感偏硬，是因为买的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用来烤牛肉串，我买的牛肉是牛腱肉，本来肉质就偏硬，在火上烤了之后，肉就会更硬。烤牛肉串应该选牛腹肉，或者是牛里脊肉，这样烤出来的肉才会很嫩。

二.牛肉串烤的时间太久。

除了牛肉的选材出现了问题，我觉得考的时间也太久了，可以说烧烤店的烤肉串都是八分熟，因为烤到全熟就会太老了，牙口不好的顾客，甚至都嚼不动，所以烧烤的时长也是一个非常关键的问题。

三.专业烤串的技术是不一样的。

抛开这些客观因素，不谈自己考出的牛肉串，没有烧烤，店里烤的好吃，最重要的原因是因为自己考试业余的，而烧烤店的师傅是专业的，专业的技术怎么能和业余的相比呢？如果自己在家烤的串比烧烤店的师傅烤得还好吃，那还有谁愿意去烧烤店里花更多的钱吃更少的肉呢？嘴馋的时候，还是老老实实的去烧烤店里吃烤牛肉串吧，因为除了贵，味道真的很好！

Answer 2

这个原因有很多，首先是火候问题。牛肉烤过火了口感会感觉硬，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。其次是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。

Answer 3

很有可能是因为牛肉没有提前拍打，可能是因为牛肉没有提前用调料腌制，也有可能是因为烤牛肉的时候时间比较长，也有可能是因为这块牛肉比较瘦。

Answer 4

因为你的火候比较大了，在烤牛肉之前也没有提前腌制，没有加入鸡蛋清，所以才会特别的硬。

Answer 5

这是因为你自己烤的牛肉串儿，烤的时间太长了，或者是火候太大了。