Question

怎么做辣鸭脖窍门

Answer 1

主料

• 鸭脖2斤

• 辅料

• 葱适量

• 姜适量

• 配料

• 大料1颗

• 干辣椒50克

• 花椒适量

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

香辣鸭脖的做法步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1

  1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；

• 

  请点击输入图片描述

  2

  2.洗净切成两段；

• 

  请点击输入图片描述

  3

  3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；

• 

  请点击输入图片描述

  4

  4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；

• 5

  5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；

• 

  请点击输入图片描述

  6

  6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。

小窍门

1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心细菌超标了。