Question

每次制作出来的鸭汤都有一种腥味，应该怎么清除腥味？

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Answer 1

鸭汤的营养价值是非常高的，所以说也深受很多家庭的喜欢，鸭肉是不温不火的，所以说有非常好的滋补效果。在补充营养的同时又不会导致大家上火，但是小编在网上看见很多的人都表示自己每次制作出来的鸭汤都有一股腥味，这到底是为什么呢？

去除腥味的方法

一般肉类的腥味都是非常大的，所以说在处理的时候，大家就要更加的小心谨慎了。而且很多的人在炖汤之前都会选择先把汤给焯水，小编并不建议大家这样做，如果说肉焯水了的话，不仅吃起来口感非常的柴，而且腥味也会特别的浓，炖出来的汤也很油。如果想要去除腥味的话，小编建议大家在处理鸭肉的时候不需要焯水，放在干净的水中浸泡，泡出血水就可以了。第二个方法就是放在锅中炒，把鸭肉放在锅中翻炒，这样不仅可以让鸭皮吃起来很脆，也不会有一股腥味儿。最后一个方法就是放盐的时候，千万不要等到水开了之后就马上放盐，应该等到出锅的时候再放盐，这样的话也会消除腥味儿。

老鸭汤的制作方法

首先我们把买回来的鸭肉处理干净，切成小块，将鸭肉放在清水当中浸泡，浸泡差不多一个半小时左右就可以捞出来洗干净，接下来再用厨房纸把鸭肉上面的水渍给擦干净。再起锅烧油，把鸭肉放进去翻炒。吵得差不多了就可以换过，最好是一个砂锅或者是高压锅，把鸭肉放在最下面，再放一些玉米，枸杞，山药，生姜，料酒等等。加入少量的清水，当汤炖的差不多了，快要出锅的时候再放入盐。这样做出来的鸭汤不仅很好喝，也没有腥味。

错误的做法

大家在炒鸭子的时候不需要放太多的油，因为鸭皮本身就是有油的，如果放太多的油，就会导致鸭汤的油太多，因此就会觉得很腻。料酒还有葱姜蒜，是需要跟鸭肉一起放进去的，但是盐是需要在出锅之前放，而且鸭汤不需要放太多的盐。

Answer 2

你可以在制作的过程中加入料酒和米醋，而且一定要有生姜，我认为在熬制的过程中，这种行为就可以去除，当然，在清洗的时候，你应该把鸭子用清水泡一段时间

Answer 3

如果每一次做出来的鸭汤都有一种腥味，实际上在做的过程中也应该先把鸭肉用热水焯一下，另一方面烹饪的过程中可以放一些蚝油，料酒，辣椒以及糖醋之类的这些调料，都能够有去腥的作用。

Answer 4

这个时候就应该把鸭肉提前用水浸泡一段时间，然后要将鸭肉提前焯水，在焯水的时候需要加入葱，大料，花椒，八角，之后冲洗干净就可以了。

Answer 5

想要去除腥味的话，就应该在里面放一些料酒，还有就是可以放一些花椒八角以及放一些葱段姜段以及蒜片。