油焖大虾怎么做？
虾肉中含有大量的蛋白质、碳水化合物，虾皮中含有虾红素、钙、磷等多种人类所需营养成分，虾的做法也有很多种，煎，炸，焖，煮都可以。
今天我们就分享一道油焖大虾的做法，油焖大虾属于经典鲁菜，菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，油润适口，是鲁菜里面的一道经典美味佳肴。
这道菜成菜红艳油亮，滋味鲜香、甜，咸，风味十足，收藏着，过年在亲朋好友面前小露一手。
第一步：清洗大虾
首先我们准备一下食材，鲜活的大虾清洗干净以后，用剪刀将虾脚，虾须，虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会煎糊，从而影响卖相。
然后在虾背处划上一刀，这样有利于在烹饪过程中更加的入味，下刀时稍微偏一点，免得把虾线划断。
然后小心的用牙签把虾线挑出，挑干净以后，再次清洗一下，清洗干净。
在盘中摆放整齐，是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。
第二步：准备配菜
大葱切成大葱段，大蒜切成蒜片放在盆里，生姜切成姜片，与葱，蒜一起放在盆中。
小葱切成葱花，放在盆里。
第三步：准备调料
下面我们开始调汁：
准备一个小盆，放入白糖15克，胡椒粉1克，鸡粉1.5克，生抽20克，蚝油3克，将所有调料搅拌均匀。
第四步：烹饪
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防大虾粘锅，当油温五成热时，将大虾贴着锅倒入锅中，因为之前排得比较整齐，所以倒入锅内不用重新码齐。
不停地晃动颠锅，小火煎2分钟，将虾煎至金黄色，倒出控油。
把锅烧热，倒入植物油，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，倒入大虾，翻炒两分钟以后，用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄。
加入番茄酱3克，这样的汤汁好看浓郁，翻炒均匀以后，倒入调好的料汁，翻炒几下。
从锅边淋入啤酒30克，翻匀后，盖上锅盖，小火焖煮五分钟，五分钟以后，开大火，把汤汁收至浓稠时，倒入辣椒油3克，不但出味还能提亮色泽，使大虾显得红亮。
翻匀后出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。
2锅中倒入少许油，放入姜片爆香，将虾放入锅中，小火慢煎至虾变色，虾壳呈微焦状态，翻另面煎出虾油、煎出香味，再沿锅边淋入少许料酒，加入红辣椒、撒上葱段，淋上少许生抽，撒上少许盐，将酱汁收干即可出锅
