Question

什么是发酵

Answer 1

从定义来说，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
原始的发酵概念，是指酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸代谢，并产生出相应的代谢产物的过程。如酸奶、酒类、酱油、醋的生产等。
现代发酵的定义是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。
如味精等氨基酸生产、柠檬酸和维生素C等有机酸生产、次黄嘌呤等核苷酸生产、青霉素等抗生素生产、干扰素等药物生产等，都不是无氧呼吸过程，都是耗氧过程，也叫发酵。
当然，到现在为止，酒类、酱油、醋、酒精等的生产还是叫发酵。

Answer 2

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)