Question

在家学炸薯条，裹好的调料和淀粉一炸就掉是什么原因？

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Answer 1

待土豆条晾凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻4小时至硬;拿出冻硬的土豆条，倒入少许油抓匀锅中倒油，油温6成热下入土豆条进行翻炸，炸至金黄色即可捞出沥干油分。浸泡10-15分钟后，将土豆条清洗干净，接着放入锅内煮2分钟，加点醋（几滴就好），等到土豆条呈透明状时捞出。锅内放油，加热到六成热时放土豆条炸，炸至变色后捞出，待油烧到七成热时，放薯条复炸。炸至变色时捞出。配上自己喜欢吃的番茄酱。

平底锅里放少许油，将土豆条平铺在平底锅里，小火慢慢煎软，晃动锅子，将薯条翻面，煎到两面金黄，趁热撒点，晃动均匀，出锅即可如果用普通油锅，就要观察油的状态，油要烧至7分滚，不会？有个简单的办法，把筷子插入油中，筷子有泡泡均匀的冒出了，而且不是那种很迅速的冒出来，油温也就差不多了。

把土豆放入少量的吉士粉和适量的淀粉（最好是土豆淀粉）。也可以把蛋液清均匀的包裹土豆条放入吉士粉淀粉把薯条捞出晾干，套上袋子放入冰箱2-3个小时。冷藏一下，这样炸出来的薯条更加酥脆。起锅烧油，油温五成热，把土豆条从冰箱里拿出，放进油锅，炸至金黄捞出。

锅中放水烧开，把薯条放入开水煮三分钟放盐，捞出过凉水后沥干水分。把薯条放入冰箱冷冻室冷冻两个小时。油温烧至七成热，把薯条无需解冻直接放入锅中炸至金黄捞出即可。加热至5到6成油温将冻好的土豆条下锅用小火炸3至4分钟后捞出在重复炸一分钟左右出锅。（喜欢咸的话可以出锅趁热撒一点点盐哦）这时候薯条就炸好啦，淋上番茄酱即可。

Answer 2

说明锅里的油温可能不够。油温一定要够高才能导致他立马定型。也可能是你的水淀粉太稀了。

Answer 3

要把土豆过水放凉后，在撒淀粉，这样会固定住一些，而且最好是冷冻一下，这样会让淀粉完全冻在薯条上，不容易掉落。

Answer 4

是因为你的薯条水分太少，所以你蘸淀粉的时候才会掉得比较严重，你可以适当多增加一些水分，这样子这样的淀粉和调料就不会掉的那么严重。

Answer 5

是因为裹的淀粉不够多，没有粘合性，所以导致这种情况发生，加一些淀粉就行。