Question

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀？

Answer 1

证明你的蛋白打发失败。
打发蛋白的时候，一定要准备一个无水无油的盆，再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁，以减轻蛋清里面的腥味。先用打蛋器打出大泡泡，第一次倒入三分之一的白砂糖；继续用打蛋器打发，蛋清逐渐变白变稠，第二次倒入白砂糖；继续打发，直到已经非常浓稠了，最后倒入所有的白砂糖，打发至鹰嘴沟即可。

Answer 2

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

Answer 3

蛋白越打越稀有可能是蛋糕桶有水或者油，这样蛋白会打发不起来，就会出现这种情况，所以在打发蛋白时一定要擦干蛋糕桶。

Answer 4

看来你也和我一样，遇到这种情况了,后来我改进方法打发成功了，做的蛋糕很好。请问你是不是加干酵母粉了？干酵母粉要加到蛋黄里，千万不可加到蛋清里，加蛋清里会越打越泄。另外白糖要分两次加，打发的时间不要太长，打发好后就立即和蛋黄到一起搅拌，请看我做的蛋糕照片。

Answer 5

做蛋糕时，蛋白会用打蛋器，越大越细，因为他把里边儿打蛋都给打稀释了。