Question

正宗的鱼香肉丝怎么做

Answer 1

　　鱼香肉丝咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面一起来看看鱼香肉丝怎么做：

　　 菜谱简介

　　鱼香肉丝：由里脊肉、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

　　 材料

　　里脊肉、青笋丝、黑木耳丝

　　淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋

　　 做法

　　1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

　　2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

　　3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

　　4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、滚慧蒜末炒出香味

　　5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

　　6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可

　　 小诀窍

　　1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩

　　2.选择用里脊肉的.原因竖升是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

　　3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质大纤答。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　4.糖醋汁最后加入味道更佳。