Question

瓦罐煨汤的做法

Answer 1

　　瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。那么这道汤具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　　瓦罐煨汤的.做法

　　用料

　　主料 乌鸡1只

　　辅料 盐5克 大枣10个 姜5克

　　瓦罐汤煲的做法

　　1.把乌鸡洗净

　　2.选择电动的瓦罐煨汤煲

　　3.冷水放入乌鸡

　　4.加入姜丝

　　5.烧开后撇净油脂浮沫

　　6.盖盖，煨制2小时以上

　　7.把大枣洗净

　　8.放入瓦罐里

　　9.再煨制20分钟，加盐调味即成

　　烹饪技巧

　　1、也可以放人参，或者什么都不放

　　2、因为以喝汤为主，所以要少放盐，调淡口

　　菜品特色

　　相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人

　　仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。