Question

鲍鱼汁的正确用法是什么如何制作

Answer 1

　　鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点，那么你知道鲍鱼汁是怎样使用的吗?以下是由我整理关于鲍鱼汁的用法的内容，希望大家喜欢!

　　鲍鱼汁的用法
　　可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。
　　鲍鱼汁的制作 方法
　　1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;

　　2、火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中;

　　3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
　　鲍鱼汁的实用菜例
　　1、鲍汁番茄汤

　　【材料】

　　紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

　　【做法】

　　将紫菜洗净，撕片;番茄切1/8块，;鸡蛋打散。

　　2、烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

　　3、汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

　　2、鲍汁蘑菇鸡汤

　　【材料】

　　1、 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

　　2、 鲍鱼汁蘑菇一把

　　3、 姜少许

　　4、 盐少许

　　【做法】

　　1、老鸡洗净氽烫一下

　　2、另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

　　3、待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

　　4、上桌前放盐

　　5、由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

　　3、鲍汁烧豆腐

　　【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)

　　【调料】鲍汁、蘑菇精

　　用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

　　锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

　　将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

　　4、鲍鱼捞汁饭

　　【材料】

　　米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒

　　【辅料】

　　蚝油 水 淀粉 鸡汤

　　【做法步骤】

　　1、 取一碗米饭，压实。取一盘子。

　　2、 把米饭倒扣在盘子上。

　　3、 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥

　　4、 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。