Question

钵仔糕为什么要加马蹄粉？

Answer 1

制作钵仔糕的时候放马蹄粉可以让钵仔糕的口感更加Q弹且不粘口。

钵仔糕放马蹄粉口感更好

有很多人在学习制作钵仔糕的时候可能都会看到在钵仔糕的过程中会使用到马蹄粉，之所以会这样做是因为马蹄粉可以让制作出来的钵仔糕更加Q弹，同时还能让钵仔糕不再那么粘口。

　　什么是马蹄粉

马蹄粉就是我们常说的荸荠粉，它是用荸荠的球茎加工而成的，内部含有维生素、植物蛋白、钙、铁、磷等营养物质，同时还有润肺、消暑的功效，是一种对我们的身体健康有很多好处的保健佳品。

　　什么是钵仔糕

钵仔糕是一种来自于广东省的特色小吃，它通常以粘米粉、澄粉、木薯淀粉为主要原料制成，因为味道爽滑可口、口味繁多而深受人们的喜爱。钵仔糕可以分为两类，过去较为多见的是老式钵仔糕，而现在水晶钵仔糕较多。
【钵仔糕】的做法

钵仔糕的口味有很多，今天就以芋头、紫薯、芒果、火龙果四种口味为例。这四种食材做出来的颜色不一样，芋头为白，紫薯为紫，芒果为黄，火龙果为红，口味也不一样，怎么吃都不腻。

主要食材：

钵仔粉、白糖、芋头、紫薯、芒果、火龙果、温水

现在的钵仔糕都是已经匹配好了，买回来直接加水加糖就行了。芋头、紫薯、芒果、火龙果，如果你喜欢的口味不在这，做制作的时候可以换成你想要的口味，制作方法都大同小异。

具体步骤：

1、200克钵仔粉配70克白糖、300克温水，先用温水把白糖融化，然后再把糖水倒入钵仔粉里，搅拌成顺滑无颗粒。

2、准备口味。把芋头、紫薯、芒果、火龙果都切成小丁丁，分开装盘（其实家里有什么都可以试试，说不定别的口味更好吃）。

3、在每个钵仔里放入各种口味，一般建议单独放，不要混放（混放可能会出现争味的现象，具体出来口味怎么样我也没试过），量大概为整体的1/5即可。

4、然后再在钵仔里倒入粉浆，9分满即可，不要太满，以免蒸的出来膨胀溢出来。

5、起锅烧水，水开后把钵仔糕放在蒸笼上面，大火蒸15分钟。

6、15分钟后，熄火并迅速打开锅盖，以免蒸汽倒流，放凉后即可开吃，放入冰箱冷藏后效果更佳。

这样做出来的钵仔糕，软糯Q弹，五颜六色，晶莹剔透，看着就招人喜爱。

美食小贴士：

①水、粉、糖的配量，可以作小的改动，喜欢甜的可以多加一些白糖，喜欢Q弹一点的就多加一些粉，但切勿过多。

②水开后再入蒸笼，防止粉浆下沉到钵底。

③心急吃不了热豆腐，要等钵仔糕完全凉了再拓出来，热的是黏糊糊的，软趴趴的口感很不好。

Answer 2

钵仔糕不一定要加马蹄粉，也可以用木薯粉加澄粉（木薯粉加澄粉的比例就是木薯粉200克，澄粉50克混合在一起，加200克的水搅拌均匀至无颗粒状态；锅中加200克水，80克白糖煮开至白糖融化；先取一勺糖水倒在混合好的木薯粉中，搅拌均匀后再把剩下的糖水加入，再次混合均匀。这样木薯粉不会沉淀，做出来效果也会好很多），而如果用马蹄粉做，可能口感会比较软，和马蹄糕差不多。❤️准备材料：
贵师傅钵仔糕200g
洲星马蹄粉20g-25g
白砂糖30-35g
云峰桂花蜜/菠萝/脆波波
💙操作步骤：
1.在容器里倒入30-35g白糖
2.加入少量热水把白糖完全溶解，再倒入一点点冷水
3.倒入钵仔糕粉&马蹄粉 搅拌至无颗粒状
4.有些人会过筛 让浆更顺滑 我没筛子就没这个步骤
5.玻璃碗里放入一小勺桂花蜜
6.玻璃碗内倒入浆后 用小勺子在玻璃碗里搅拌一下，不然怕桂花蜜黏碗底，而且也怕底下太甜。
7.放入锅中，中火转小火蒸15分钟🔥切记不用太大火 也不要太久。
我不理解我为啥做两次，刚关火的时候都有气泡，不过放凉了就看不到啥气泡了。有些人是说火太大，有些人是说蒸太久。
其实我家没有量杯，和重量称，所以很多水和钵仔糕粉马蹄粉的分量都是凭感觉加的😂
第一次因为马蹄粉快递没到，就做了一次纯钵仔糕粉的版本，味道口感其实也不错，碗边有点粘，要是口感更Q弹会好些。
加了马蹄粉版本的似乎没有第一次纯钵仔糕粉的透明，不过也有可能加马蹄粉版本 水加少了

Answer 3

钵仔糕不一定要加马蹄粉，也可以用木薯粉加澄粉（木薯粉加澄粉的比例就是木薯粉200克，澄粉50克混合在一起，加200克的水搅拌均匀至无颗粒状态；锅中加200克水，80克白糖煮开至白糖融化；先取一勺糖水倒在混合好的木薯粉中，搅拌均匀后再把剩下的糖水加入，再次混合均匀。这样木薯粉不会沉淀，做出来效果也会好很多），而如果用马蹄粉做，可能口感会比较软，和马蹄糕差不多。

Answer 4

❤️准备材料：

贵师傅钵仔糕200g

洲星马蹄粉20g-25g

白砂糖30-35g

云峰桂花蜜/菠萝/脆波波

💙操作步骤：

1.在容器里倒入30-35g白糖

2.加入少量热水把白糖完全溶解，再倒入一点点冷水

3.倒入钵仔糕粉&马蹄粉 搅拌至无颗粒状

4.有些人会过筛 让浆更顺滑 我没筛子就没这个步骤

5.玻璃碗里放入一小勺桂花蜜

6.玻璃碗内倒入浆后 用小勺子在玻璃碗里搅拌一下，不然怕桂花蜜黏碗底，而且也怕底下太甜。

7.放入锅中，中火转小火蒸15分钟🔥切记不用太大火 也不要太久。

我不理解我为啥做两次，刚关火的时候都有气泡，不过放凉了就看不到啥气泡了。有些人是说火太大，有些人是说蒸太久。

其实我家没有量杯，和重量称，所以很多水和钵仔糕粉马蹄粉的分量都是凭感觉加的😂

第一次因为马蹄粉快递没到，就做了一次纯钵仔糕粉的版本，味道口感其实也不错，碗边有点粘，要是口感更Q弹会好些。

加了马蹄粉版本的似乎没有第一次纯钵仔糕粉的透明，不过也有可能加马蹄粉版本 水加少了