Question

红烧酱油是生抽还是老抽

Answer 1

红烧酱油是老抽，红烧酱油是在生抽中加入焦糖，所以也就导致了颜色很深，呈棕褐色有光泽。红烧酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，正常情况下是用来给食品着色用，比如做红烧肉等需要上色的菜时使用，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

红烧酱油除了对食品进行调味外还有个主要作用就是对需要上色的菜使用，做红烧肉用红烧酱油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，其用法跟老抽酱油差不多，咸味较一般酱油淡，色泽比一般酱油要深的多，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用。

根据制造工艺不同可以将酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油一般选用大豆、面粉等原料酿造而成，所以需要的酿造时间较长；配制酱油是经过化工方法勾兑而成，一般只需要半天就可以配制而成。