怎样制作蛋糕和面包
【斑斓草莓慕斯奶油蛋糕】
斑斓戚风蛋糕需要的原料:鸡蛋5个、斑斓粉10g、低筋面粉90g、纯牛奶100g、白砂糖50g;
慕斯部分需要的原料:动物淡奶油250g、草莓500g、牛奶20g、吉利丁片3片、白砂糖25g;
装饰用原料:动物淡奶油250g、白砂糖25g、草莓适量;
1、先要制作一个戚风蛋糕,准备好原料,我做的是无油低糖版的斑斓戚风蛋糕胚子,原料只需要鸡蛋、牛奶、白糖、低筋面粉、斑斓粉。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,5个蛋黄放到一个大碗里,加入纯牛奶,搅拌均匀;
3、再将低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里,用刮刀上下翻拌成糊状。另外准备斑斓粉,这是一种绿色的食用植物粉,用来做甜品特别赞;
4、将斑斓粉也放蛋黄糊里,继续用刮刀上下翻拌均匀,蛋黄糊变成了绿色的斑斓蛋黄糊;
5、将5个鸡蛋的蛋清放到一个干燥、无油无水的盆里,倒入白砂糖, 用电动打蛋器打到干性发泡;
6、将打发的蛋清取一半放到斑斓蛋黄糊里, 用刮刀上下翻拌均匀;
7、再将第6步完成的蛋糊倒回蛋清盆里,和剩下的一半打发蛋清混合均匀,翻拌手法依然是上下翻拌或切拌,拌成细腻蓬松的蛋糕糊;
8、将拌好的蛋糕糊倒进两个6寸的蛋糕模具里, 轻轻震几下,蛋糕糊震平,放进提前预热的烤箱,145度,烤50到60分钟。
备注:我这里做了两个6寸圆模蛋糕,此配料也可以做一个8寸蛋糕。另外烤箱的温度都有存在温差,具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾性进行调整。
9、蛋糕烘烤结束,取出倒扣在晾网上,蛋糕充分散热后,再进行脱模;
10、放凉后的蛋糕脱模,形状还挺好看的。
蛋糕胚子做好了,下面就可以来做慕斯了。
11、准备一盆草莓,我这里草莓差不多有两斤,做慕斯和装饰都在这里了。吉利丁片提前用清水泡软。
12、将淡奶油放到大碗里,加白砂糖,用电动打蛋器打发至浓稠有纹路即可;
13、将泡软的吉利丁片放到牛奶里,隔水加热至吉利丁片融化,放凉备用;
14、将大约350g草莓洗净,切小块放到料理机里,搅拌成草莓汁;再倒入牛奶吉利丁液,搅拌均匀;
15、将步骤14完成的草莓吉利丁液倒入淡奶油里,搅拌均匀, 再切一些草莓块放进去,搅拌均匀;
16、拌均匀的草莓慕斯液,放在一边备用;
17、将一个6寸的斑斓戚风蛋糕从中间切开,切成两片, 其中一片放到6寸活底蛋糕模具里,倒入一半草莓慕斯液,再放上另一片蛋糕片,高度正好和蛋糕模具平齐。包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏4小时以上。
备注:一定要冷藏4小时以上,最好是放到冰箱里过夜,时间长一些,慕斯凝固效果好,蛋糕胚子因为冷藏后,口感也会更好;另外,做慕斯最好是用活底模具,方便脱模。
18、冷藏4小时以后,将蛋糕从模具里取出,因为是活底的,比较方便取蛋糕。中间已经形成了粉色的凝固形状的慕斯层。
19、再将250g淡奶油加25g白砂糖,用电动打蛋器打发,打发的状态是奶油浓稠,纹路清晰,能挤出花纹。比做慕斯的奶油打发得要硬一些;取一部分打发的淡奶油,放到蛋糕上,用抹刀转圈抹平;
20、在抹平的蛋糕外围装饰切成片状的草莓,表面再摆上一些新鲜好看的草莓,这个草莓慕斯斑斓蛋糕就做好了。装进蛋糕盒,拿出去送人也是很不错的。
我一共做了两个6寸的草莓慕斯斑斓蛋糕,送走一个,自留了一个。这种尺寸的蛋糕在家里吃刚合适,切面的颜色特别好看,蛋糕是斑斓的绿,慕斯是加了草莓的粉,表面的奶油是乳白色,再加上草莓的红艳,一个蛋糕有四种不同的口感,清甜香软,全家人都说太好吃了。
。分享7种面包做法方法简单,松软香甜,老人孩子都爱吃。
一,芋泥早餐包。
食材:高筋面粉300克,奶粉15克,白糖20克,鸡蛋一个,酵母3克,清水140克左右,黄油20克,盐2克,白芝麻,芋泥。
1,面粉,奶粉,白糖,酵母,鸡蛋,清水整理成面团,然后像搓衣服似的来回揉搓,揉搓至面筋扩展阶段。
2,再加入黄油和食盐,揉出手套膜,醒发两倍大。
3,面团醒发好了,按压排气,分成小面积,揉圆盖上保鲜膜,松弛10分钟。
4,松弛好了之后,擀成小圆饼,中间厚,四周薄的圆饼,包上玉米馅料,收口朝下,整理成圆形,摆放在烤盘上,醒发两倍大。
5,醒发好了之后,表面刷上一层鸡蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,185度,烤25分钟,烤好之后就可以了。
这款早餐包的方法是非常简单的,制作过程并不复杂,每个人都能轻松的搞定,简单零失败,喜欢吃面包的一定要试一试这个早餐包。
二,麻薯夹心软欧包。
食材:高筋面粉260克,白糖30克,食盐3克,可可粉12克,酵母粉3克,鸡蛋两个,清水90克左右,玉米油25克,麻薯,葡萄干,红枣。
1,高筋面粉,白糖,食盐,可可粉,酵母,鸡蛋,清水,玉米油揉成团,然后移到案板上,来回揉搓,揉搓出手套膜,整理成团,醒发两倍大。
2,面团醒发好了之后,按压排气,搓成长条,分成三个小面积,把每一个小面积揉圆。
3,小面积放在案板上擀成长方形的面皮,上面放上麻薯,整理成和面团差不多大小,然后再撒上葡萄干,红枣,从一头卷起来,收口处捏紧,摆放在烤盘上,醒发1.5倍大。
4,醒发好了之后,直接在上面筛上一层面粉,然后再表面划几道装饰一下,放进预热好的烤箱,170度烤20分钟左右。
烤好之后这款麻薯夹心软欧包就制作好了,真的非常的蓬松暄软,里面的馅料Q弹软嫩,还拉丝,超级好吃,是我最喜欢吃的一块面包了。
三,香辣脆肠包。
食材:高筋面粉150克,白糖6克,食盐3克,酵母2克,黄油三克,香肠香辣酱。
1,高筋面粉加入白糖,食盐,酵母清水揉成团,加入黄油,揉出手套膜,盖上保鲜膜,醒发两倍大。
2,面团醒发好了之后,按压排气,分成4个小面积,把每一个小面积拍扁,再卷成长条,松弛10分钟左右。
3,松弛好了之后用手按扁,然后用擀面杖擀开,擀成长方形的饼状,在中间抹上一层香辣酱,再放上一根香肠,直接包起来收口朝下放在烤盘上。
4,用小刀在香肠上面划几下,香肠也要划开,醒发两个小时左右,入炉之前喷点清水,然后放进烤箱,中上火210度,下火190度,烤至上颜色就可以出炉了。
这款香辣脆肠包的制作方法非常简单,如果家里没有高筋面粉的,直接用普通面粉也能做出非常的好吃,做法也没有难度。
四,懒人早餐包。
食材,高筋面粉250克,鸡蛋一个,酵母3克,牛奶160克,白糖10克,食盐一克,玉米油10克,白芝麻适量。
1,牛奶加入酵母,白糖,食盐搅拌至酵母融化,然后加入一个鸡蛋,10克玉米油拌匀,再加入高筋面粉翻拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜,醒发两倍大。
2,醒发好了之后,直接移到案板上,整理成8份,每一份上的折叠,往里收口,放在烤盘上,醒发两倍大。
3,醒发好了之后,表面刷上一层鸡蛋液,撒上适量的白芝麻,放进烤箱中180度15分钟,表面上颜色就可以拿出来了。
从这个制作方法上来看,我们就知道做法非常的简单,全程不用揉面,也不用揉手套膜,制作出来的早餐包,蓬松暄软,特别好吃,里面也可以加入自己喜欢吃的馅料。
五,牛奶蔓越莓小面包。
食材:高筋面粉200克,白糖20克,蛋液25克,酸奶40克,牛奶75克,酵母2克,黄油15克。
1,首先我们把除黄油外的所有食材混合,整理成团。稍微揉搓一下,再加入黄油,揉出手套膜,先发两倍大。
2,醒发好了之后,按压排气,按成饼状,然后放在保鲜膜或者油纸上,然后放进冰箱里冷冻15~20分钟。
3,面团拿出来用擀面杖擀开,擀成长方形的饼状,抹上一层炼乳,撒上适量的蔓越莓,把面饼两边对折再擀开,擀成一厘米左右的饼状,切成小方块。
4,摆放在烤盘上,二次醒发1.5倍大,刷上一层蛋液,放进烤箱,180度15分钟左右。
这个牛奶小面包非常的松软,奶香味超级浓郁,不用加水,直接加牛奶,超级好吃。
六,脆底面包。
食材:高筋面粉300克,牛奶140克,鸡蛋一个,奶粉25克,酵母3克,白糖20克,食盐2克,黄油35克,芝麻适量。
1,高筋面粉,鸡蛋,奶粉,酵母,白糖,牛奶揉成团。然后加入食盐,黄油揉出手套膜。
2,揉出手套膜之后,直接分成小面积,把每一个小面积揉圆,如果喜欢吃馅儿料的里面可以包上馅料。
3,碗中加入一勺白糖,一勺白芝麻混合均匀。
4,小面包上面蘸上一层白糖芝麻,放在刷了油的油纸上面,盖上保鲜膜醒发两倍大。
5,醒发好了之后,刷上一层蛋液,撒上黑芝麻白芝麻,放进预热好的烤箱,上火160度,下火190度,烤20分钟左右。
烤好就可以拿出来了,可以表面刷上一层蜂蜜水,更加香甜,这个脆底面包的底部非常的酥脆,超级好吃,我最喜欢吃的就是它的脆底了,口感非常丰富。
七,黑芝麻核桃面包。
食材:高筋面粉250克,酵母3克,清水54克,牛奶107克,食盐3克,黄油18克,白糖10克,黑芝麻100克,黄油40克,核桃仁。
1,高筋面粉,酵母,牛奶,清水,白糖,揉成团,加入黄油和食盐,揉出手套膜,醒发两倍大。
2,100克黑芝麻放进烤箱中,160度烤8分钟,烤好之后放进料理机中打碎,加入40克融化的黄油,再加入一点白糖拌匀,核桃仁烤熟,去掉外皮切碎。
3,面团醒好了之后,按压排气,分成小面积,揉圆松弛15分钟。
4,松弛好了之后,按扁擀成长方形,放上黑芝麻馅料,撒上一层核桃碎,从一头卷起来卷成长条,把长条压扁切成两半,顶部不要切断,交叉折叠成麻花的形状,两头捏在一起,二次发酵。
5,发酵1.5倍大,刷上一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱,180度烤15分钟,烤好就可以了。
在制作的过程中,黑芝麻的香气就弥漫全屋超级香。这款面包是非常有营养的,家里的老人非常喜欢吃好吃无添加。
以上分享的这7种面包都是家庭中非常常见的做法,也是超级简单的,而且老人孩子都很爱吃。爱吃面包在家做,分享7种面包做法,方法简单,松软好吃,不仅可以当成早餐,也可以当成日常解馋的小点心,压饿管饱,喜欢的朋友赶紧试试吧。
【制作步骤】
1.将酵母放入容器内,加入1~2汤匙温水搅拌均匀;
2.将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;
3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;
4.移到工作台加入奶油拌匀;
5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);
7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;
8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;
9.再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;
10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;
11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1.在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2.接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。
【做法】
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5.160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有简单方便,很适合没有烤箱的朋友们制作哦
2022-09-23 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
说贵那是因为分长期和短期,长期有两年、三年的,肯定比短期的费用要高,如
果年纪小建议学长期,如果只是单纯的兴趣爱好那学短期就可以了。