Question

如何消除亚硝酸盐？

Answer 1

第一，多吃大蒜、大葱和洋葱；多喝乌龙茶。

第二，洗菜时避免长时间浸泡。

第三，蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱。

第四，绿叶菜益冷藏

第五，凉拌菜里加蒜泥。

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

硝酸盐易溶于水，如果把蔬菜在沸水中焯一下再烹调，会去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。在去除亚硝酸盐的同时，也去除了残余的农药，让食物更安全。

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。