哪些食物会促进人体对铁元素的吸收?

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妖感肉灵10
2022-12-11 · TA获得超过6.2万个赞
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  ①血红素铁:主要存在动物性食品,是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁,其吸收过程受其他膳食因素影响很少(钙可降低其吸收),吸收率为10%(不缺)~40%(缺乏),当有肉存在时平均为25%。\x0d\x0a  ②非血红素铁:存在植物性食品和奶、蛋中,以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合,必须在胃酸的作用下与有机部分分开,还原为亚铁离子后才能被吸收。影响吸收的因素很多,吸收率约为3%。\x0d\x0a  铁吸收的促进因素(enhancer)\x0d\x0a  ① VC、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可溶性单体,阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+,促进铁吸收。\x0d\x0a  ② 单糖(乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等)原理同上。\x0d\x0a  ③动物肉类、肝脏、海产品促进非血红素铁的吸收,原因未明,暂称为肉因子(meatfactor)或肉鱼禽因子(MFP factor)。\x0d\x0a  ④ 有机酸(柠檬酸、乳酸等结合钙)\x0d\x0a  ⑤ 核黄素VB2促进铁吸收、转运与肝、脾储铁。\x0d\x0a  
迈安纳(上海)仪器科技有限公司_
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