哪些食物会促进人体对铁元素的吸收？
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①血红素铁:主要存在动物性食品，是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程受其他膳食因素影响很少(钙可降低其吸收)，吸收率为10%（不缺）～40%（缺乏），当有肉存在时平均为25%。\x0d\x0a ②非血红素铁:存在植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后才能被吸收。影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。\x0d\x0a 铁吸收的促进因素（enhancer）\x0d\x0a ① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC 可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。\x0d\x0a ② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。\x0d\x0a ③动物肉类、肝脏、海产品促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFP factor）。\x0d\x0a ④ 有机酸（柠檬酸、乳酸等结合钙）\x0d\x0a ⑤ 核黄素VB2促进铁吸收、转运与肝、脾储铁。\x0d\x0a
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