科普｜每日一问：不甜的水果，含糖量就比较低吗？
每日一问
不甜的水果，含糖量更少吗？
糖通常给人以“甜”的味觉感知，因此，人们常认为不甜的食物就不含糖。实际上，糖并不仅指我们能够尝到味道的葡萄糖、果糖，还包括吃不出甜味的淀粉，所有的碳水化合物被统称为“糖”。拿火龙果来举例，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中仅含有碳水化合物5.8克。相比之下，西瓜比火龙果甜很多，但火龙果才是真正的“高糖”食物。只是火龙果所含的碳水化合物中，有相当一部分不是葡萄糖和果糖，人们尝不出甜味。也就是说，并非不甜的食物含糖量就少。因此，判断某一种食物是否为高糖食品，不能仅依靠口感。 水果所含糖类包括3种：葡萄糖、果糖、蔗糖 其中最甜的是果糖，甜度是蔗糖的 1.7 倍，其次是蔗糖，葡萄糖的甜度只有蔗糖的 0.7 倍。有些水果含有带酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，或者有涩味的单宁等多酚物质，产生较为复杂的口感，让它们尝起来不太甜，其实含糖量却很高，很具有迷惑性，比如：百香果、火龙果、山楂等。除了考虑含糖量，糖友们在吃水果时还需要考虑什么？1、糖尿病人在血糖控制稳定的情况下（餐后2小时血糖 10mmol/L）是可以吃水果的。2、控制好摄入量，建议每天200克左右（去皮后的重量）。3、最好在两餐主食之间食用，比如上午的9、10点或下午34点，既能避免血糖升高过快，又能避免发生低血糖。如果出现夜间低血糖的糖友，也可以选择在睡前9、10点进食少量水果。4、水果不能代替蔬菜。尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。像大多数深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量远高于水果；但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。
