Question

红烧鱼 需要什么料？怎么做

Answer 1

红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

Answer 2

Answer 3

红烧鱼

用料 鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把 做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
下香菜香葱出锅装盘~
我家的红烧鱼

用料 鱼一条；姜数片；葱2根；香菜一根；糖一丢丢；盐适量；蒜数瓣；酱油适量；醋半汤匙；胡椒粉适量 做法
鱼块中放入一把面粉拌匀，这样做是为了下一步入锅时减少油溅出来
葱、辣椒切段姜切块拍一下
锅中放油放入鱼块中小火煎至两面微黄
用锅里的油把辣椒、姜、葱炒出香味后
依次加入醋、酱油、糖、盐（盐一定要适量别放多了因为放了就拿不出来了）
加入快没过鱼的水大火烧开尝一下咸淡如果盐味不够可以再放一点转小火炖15分钟
炖鱼时准备下一步的用料：蒜瓣和香菜
15分钟后放入蒜瓣和香菜梗中大火烧3分钟收收汁放入胡椒粉和香菜叶出锅
姥爷的红烧鱼

用料 鱼条；香菜根；蒜头五六个；葱段两段；姜片三片；生抽适量；料酒适量；油适量；糖适量；盐适量；花椒适量；干辣椒一个 做法
鱼去干净内脏和鳞，晾干。
热锅热油炒香花椒，下干辣椒炒香，下葱姜蒜炸出香味。放整棵香菜炒一下。鱼放入锅内煎至两面焦黄，放料酒、生抽、糖、盐。
倒一碗热水，小火烧至汤基本收干，撒香菜出锅。
快手红烧鱼

用料 鱼1条；姜5.6片；葱2.3根；糖2勺；醋2勺；酱油4勺；料酒4勺；老抽1勺；大蒜5.6瓣；花椒2勺；香叶5.6片；辣椒看个人喜好，但是河鱼一定要放，去腥很重要 做法
鱼洗净提早料酒腌制30分钟以上
油锅里干性调味料炒香
放入鱼块两面煎一煎
加入所有湿性调料，加一碗水，大火烧开转中火，炖煮起码20分钟
红烧鱼

用料 罗非鱼1条；姜5片；葱3根；生抽1勺；盐适量；料酒2勺；香菜1根；鸡精适量；麻椒10粒；郫县豆瓣酱2勺；小米椒3个；红辣椒2个；淀粉适量；白胡椒粉适量 做法
鱼让师傅处理好务必去掉肚子里的黑膜改花刀
淋少许料酒两面涂上少许盐放上几片姜鱼头肚子里面都要
准备好辅料姜葱小米椒切粒葱跟红椒切段
注意！前方高能！！锅中下油再放点盐可以防止鱼皮炸破如果油不多的要一边炸鱼一边淋油油温八成左右左手拿锅盖挡住右手拎起鱼头丢进去要么拔腿就跑不然就是噼里啪啦的一身注意安全喔
炸至金黄酥脆翻一面继续大约也就1-2分钟鱼头跟尾巴没事儿可以边炸边淋油好了就装盘待用

炸鱼的油留点在锅里放入姜蒜小米椒红椒麻椒郫县豆瓣酱煸出香味

锅中加入刚好没过鱼身的水丢入葱段加入白胡椒粉鸡精酱油

大火烧开后将鱼丢入锅中用铲子往鱼身上淋点汁

盖上锅盖闷上5分钟然后翻一面再闷5分钟出锅

将调好的水淀粉倒入锅中搅拌均匀淀粉别放太多也可以不放

淋上汤汁放上香菜装饰下香喷喷