炖牛肉怎么做好吃又烂

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热爱生活的小斌
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2022-11-21 · 我们生活在比较之中,有黑暗才有光明。
热爱生活的小斌
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家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下:

1、切牛肉。

牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。

2、焯水。

牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。

3、加水。

焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。

4、调味。

食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。

5、加茶叶、山楂或萝卜。

牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

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2019-09-23 广告
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李森炎87
2023-05-17 · TA获得超过1044个赞
知道大有可为答主
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很多人卤出的牛肉要么不入味,要么口感发柴或者太软烂,这都说明卤牛肉做失败了。
要想让牛肉足够入味,必须把握好调味品用量、水的比例、以及烹饪时间。
传统卤牛肉做法,调味品括桂皮、罗汉果、白芷、干辣椒、八角、小茴香。
家庭版本只需要酱油、葱、姜、花椒就可以了,调味料虽简单,却同样能让牛肉发挥出最鲜美的味道。
今天教大家卤牛肉最好吃的做法,保证你做出来的卤牛肉软烂入味,不腥也不柴。
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所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步:浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
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第二步:焯水
锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,
水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
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第三步:腌制
找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。
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第四步:熬煮
捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。
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煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润,在卤汁中浸泡一个小时,让牛肉充分吸收汤汁的味道,捞出来切片即可上桌。
这样做的卤牛肉又香又入味,搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭,吃起来愉快地很,剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。
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1、卤牛肉千万不要直接下锅,要先焯水再腌制,这样能去除牛肉中的腥味和异味,如果牛肉本身腥味不重,也可以省略焯水的步骤。
2、花椒也可以去除牛肉的腥味,但只能在腌肉和焯水时用,煮得时候不能千万不能加。
3、卤牛肉放入冰箱冷藏室,浸泡一个晚上再吃,风味会更佳。
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