你知道鱼肉鲜嫩入味不会碎的酸菜鱼怎么做吗？
酸菜鱼是我家很喜欢的一道菜，一家人这一盆足够吃了，酸辣开胃，鱼片嫩滑超好吃。鱼片要想嫩滑好吃，有小诀窍的，今天和大家一起分享鱼片的处理方法，希望大家都能在家做出好吃的酸菜鱼，再也不用出去吃。鱼片我用的是草鱼片，草鱼的营养很丰富，鱼肉肥美细嫩，常吃可开胃又滋补，也是我们大家经常吃的一种淡水鱼，它富含硒元素，经常吃还可以抗衰老，增强抵抗力。我家隔三差五就会做一次，全家都喜欢吃。
材料：草鱼，酸菜，葱，姜，红辣椒，花椒，泡椒，红薯淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，花生油。
做法：
第一步：草鱼宰杀洗净，片成鱼片，把鱼骨和鱼片分开。宰杀鱼和片鱼片，卖鱼师傅的就可以给处理好了，回家洗净就可以。
第二步：把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎。
第三步：四川泡菜，放到水里洗净，在北方这个泡菜是买的成包的，拿出洗净就可以。
第四步：把酸菜切碎，泡椒也切一下，葱姜，花椒，干辣椒都备用。
第五步：锅里烧热花生油，入葱姜，花椒，干辣椒炒香。
第六步：把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水。
第七步：这个时候把鱼骨放入，大火烧开，改成小火慢炖20分钟，这样鱼才会入味好吃。
第八步：这时把鱼骨酸菜捞出，把鱼片一片一片放入，小火焖熟，倒在捞出鱼骨的盆里。
第九步：把鱼片上面放上小葱末，蒜末，干辣椒面，用热油泼一下，就可以直接上桌了。
第十步：这样做出的酸菜鱼酸辣开胃，鱼片嫩滑超好吃。
烹饪技巧：
1，要想鱼片不易碎，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片滑嫩还不易碎。
2，鱼片放入锅里之后，要用小火焖熟，大火会咕嘟碎的，这个也要记住哦，只要记住这两点，酸菜鱼你就会做了，鱼片也不容易碎。
你知道鱼肉鲜嫩入味不会碎的酸菜鱼怎么做吗？
说到泡菜鱼，你首先会认为它是川菜！是的，泡菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的调味品和烹饪技术而闻名！
泡菜鱼也有一个名字，叫做煮鱼。因为整个烹饪过程都是用水煮的，这很好地保持了鱼的新鲜度和原味，非常香！泡菜的独特风味与鱼的结合真是太棒了！
要制作泡菜鱼，我们需要掌握一定的烹饪方法。我们应该使鱼片新鲜可口，鱼不会发散和破碎。一位做了20年川菜的老师教他如何制作泡菜鱼。现在我和你分享我的做法。只要你注意这五个步骤，你基本上可以做出美味的泡菜鱼！
【酸菜鱼】
第一步，把鱼头剁碎，把鱼片切开，把骨头和肉分开！把鱼头劈成两半，把鱼骨切成小块，把鱼片切成鱼片！
第二步，将酸菜用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，尽量去除盐。用刀切片，再冲洗几次！
第三步：将鱼片放入碗中，倒入湿淀粉，用手抓住。将底油放入锅中，加入八角洋葱和生姜，炒香。然后加入鱼头和鱼片炒一会儿，然后加入泡菜继续炒，然后加入水和盐味精，煮一会儿，取出放入盆中！
第四步，将上浆的鱼片放入汤中，用小火慢慢煮熟，然后将汤和肉放入盆中！
第五步，将底油放入锅中，加入麻椒炒出香味，与热油一起倒在鱼上！
这样的酸菜鱼又美味又下饭你能不喜欢吗！
注意：1.做酸菜鱼、鲤鱼草鱼都可以，要尽量选择肉多的，这样吃起来就过瘾了！
2.有的酸菜腌制很咸，一定要提前泡透，去除咸味！
3.鱼肉放入锅中后，一定要用小火，不要随意搅拌，以免鱼片破碎！
