Question

猪肉馅怎样调？

Answer 1

大家好，今天我要给大家分享一下，肉馅的调制方法。肉馅在我们平常的厨房中，是最常食用的一种肉类食用方式，喜欢吃肉馅的朋友，不知道你以前在调制肉馅的时候，有没有往里面加入盐和料酒？
如果你还在傻傻这样做的话，就跟着我一起来了解一下吧！我这里有一个调肉馅的方法，是以前认识的一位厨房厨师长，悄悄告诉我的，希望能对你有用。
厨房师傅他告诉我说，想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是，直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀，就能让你调制出美味肉馅，秘诀不是处处有，想要学习的就来看看吧。
美食：【调制肉馅】
【制作食材】猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入100毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。
接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。
2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。
准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。
3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。
500克的猪肉，搭配100克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。
4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。
葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。
5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。
在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。

Answer 2

1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；
2、把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；
3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；
4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。
做好这四步，猪肉馅就做好了，但是需要注意的是，在调制猪肉馅的时候一定要注意调味料的添加，不要过量，以免影响口感。
知道了猪肉馅的做法，很多人估计在想了，该怎么选择猪肉呢？
的确，选择好的猪肉是个非常让人头疼的问题，接下来跟大家讲一下如何选择好的猪肉， 选择猪肉一定要做好闻和按。
1、闻指的是闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉一般是不会有异味的，如果猪肉闻起来有异味，那肯定有问题。购买猪肉还要注意观察猪肉上面有没有淋巴组织，有淋巴组织的猪肉吃了是很不健康的；
2、非常重要的一点就是按，新鲜的猪肉富有弹性，按一下会迅速恢复正常，而有问题的猪肉按了之后，那个小坑是很难恢复的，所以购买猪肉的时候一定要注意按一下看看；
3、正规肉店销售的猪肉都有检疫机构加盖的印章，所以购买的时候一定注意观察，没有加盖检疫章的猪肉一定不要购买，因为这样的猪肉质量是无法保证的。
猪肉馅非常好吃，所以调制的时候一定要根据口味适量的添加调味料，这样才能做出好的食物，而想要做出好的猪肉馅，猪肉的选择也非常重要，只有原材料好了，才能做出美味健康的食物。所以一定要注意上面提到的三点，只有购买时注意了，才能买到放心的猪肉。

Answer 3

如下：
食材：猪肉400克。
方法：
1、先在碗内放入花椒，八角，葱姜，开水浸泡捞出。
2、放凉之后将料水分次加入猪肉馅内，搅拌均匀。
3、最后加入生抽，料酒，盐，打一个鸡蛋，葱花等调料顺着一个方向不停的搅拌均匀，就制作完成了。

Answer 4

食材：猪肉400克。
方法：
1、先在碗内放入花椒，八角，葱姜，开水浸泡捞出。
2、放凉之后将料水分次加入猪肉馅内，搅拌均匀。
3、最后加入生抽，料酒，盐，打一个鸡蛋，葱花等调料顺着一个方向不停的搅拌均匀，就制作完成了。

Answer 5

1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。

3、放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。