Question

可以通过食物中成份的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小

Answer 1

可以通过食物中成份的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小如下：

可以通过食物中成分的香气活度值关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小?-|||-请选

香气活度值的知识扩展：

香气活度值是指测定的化合物浓度与该化合物的香气阈值浓度之比，以此来表示该化合物对香气的贡献度。香气成分对食物香气体系的贡献不仅取决于其浓度，还与其感觉阈值密切相关。

香气活度值的计算：OAVs=物质的浓度/阈值，如果计算出来的值没有大于等于1，就意味着没有达到人类可嗅探出的阈值范围,就很难被闻到。

Answer 2

可以通过食物中成分的气活度值来确定其对食物整体风味的贡献大小。活度系数大于1，说明此物质的蒸汽分压大于理想溶液时蒸汽分压，也就是说很有可能此二元溶液是正偏差系统。