Question

酵母菌在食品工业中的应用

Answer 1

酵母菌是食品工业废水处理过程中最重要的物质,能够对水质有较大的净化作用,较好地应用在有毒废水、高浓度有机废水以及生活废水中。

酵母菌具有耐酸性，可形成絮体，繁殖能力较强，并且代谢比较旺盛。一些细菌对环境酸碱性较为敏感，无法在强酸环境中生长，而酵母菌可在强酸下生长，在pH值为3.0的酸性溶液中依然能够生长，并能够对糟水进行发酵，生产酒精，这在较大程度上能够实现废水净化的目的。

此外，一些酵母菌不但能够在酸性溶液中生长，而且在较大程度上可耐高温，在pH2.0的环境中可以对活性黑B实施脱色，其特点使酵母菌株可在强酸环境中进行繁殖，若酵母菌没有耐酸特点，会在较大程度上被酸性抑制，无法达到净化水质的目的。

此外，酵母菌的耐渗透压能力比较高，可在水分活度为0.70时进行正常生长，这表明酵母菌在生长过程中能够适应较为恶劣的环境，并且还可以有效地降解一些较难降解的有机毒物物质。

通过对酵母菌的深入研究发现，能够对粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物质进行有效降解，其中酵母菌内脱氢酶活性能够促进硫酸根离子的生长，该离子浓度变化不会对酵母菌产生影响，还能够有效杀灭细菌，而且在较大程度上能分解有机质。